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Cette recette de curry de poulet desi est un plat traditionnel indien qui combine un mélange d'épices aromatiques et du poulet tendre cuit à la perfection. La préparation consiste à faire bouillir le poulet pour en préserver les saveurs, avant de le mijoter lentement dans un curry riche, épicé et légèrement acidulé. L'utilisation d'huile de moutarde, de pâte de tamarin et, en option, de racine d'orcanette pour la couleur donne à ce plat une touche...
![Sel [pour le poulet]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fchefadora-production.s3.ap-southeast-2.amazonaws.com%2F197a12d69f02d620.png&w=96&q=75){kind=small}
![Racine d'orcanette / Ratanjot [optionnel]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fchefadora-production.s3.ap-southeast-2.amazonaws.com%2Fmedium_ingredient_alkanet_d11421b838.png&w=96&q=75){kind=small}
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Remplissez un wok (kadhai) avec 4 cm d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu à moyen. (Recommandé : handi en cuivre martelé - https://amzn.to/3d5CCf4.
Écrasez légèrement la cardamome et le bâton de cannelle, puis ajoutez-les à l'eau bouillante.
Ajoutez les morceaux de poulet (avec os) dans l'eau bouillante.
Saupoudrez de sel, couvrez avec un couvercle et laissez le poulet bouillir à feu moyen pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à 80 %. Retournez les morceaux de poulet régulièrement.
Après 30 minutes, éteignez le feu, retirez le couvercle et transférez les morceaux de poulet bouillis dans un grand bol. Versez le bouillon dans un autre bol.
Chauffez l'huile de moutarde dans une grande casserole à feu moyen-vif.
Ajoutez le sucre dans l'huile chaude, suivi des oignons émincés. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent légèrement bruns.
Préparez une pâte avec les graines de cumin, l'ail, le gingembre, les piments rouges entiers et les piments verts frais en ajoutant quelques cuillères à café d'eau. Utilisez un moulin à épices traditionnel en pierre ou un mixeur électrique.
Ajoutez la pâte aux oignons dorés avec 4 cuillères à soupe de bouillon de poulet. Réglez le feu sur moyen-doux et faites cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement.
Ajoutez le curcuma, le sel et ½ tasse de bouillon de poulet. Mélangez bien et faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le mélange libère de l'huile.
Ajoutez la pâte de tamarin et les morceaux de poulet bouillis. Mélangez bien, versez ½ tasse d'eau et augmentez le feu à vif. Faites cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et libère de l'huile. Réduisez ensuite le feu à doux.
Chauffez le beurre clarifié dans une petite poêle. Lorsqu'il est chaud, ajoutez la racine d'orcanette (Recommandé : racine d'orcanette - https://amzn.to/36ISfWU). Éteignez le feu et mélangez bien.
Filtrez le mélange de racine d'orcanette et de beurre clarifié à l'aide d'une passoire et ajoutez-le au poulet. Mélangez soigneusement.
Saupoudrez de feuilles de coriandre fraîche, versez 2 verres d'eau (600 mL) et assaisonnez avec du sel. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire le poulet pendant 30 à 40 minutes.
Éteignez le feu, retirez le couvercle et servez.
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Utilisez du poulet frais et de bonne qualité pour une saveur optimale.
Pour un goût plus authentique, broyez les épices manuellement avec un moulin en pierre traditionnel.
Ajustez le nombre de piments selon votre tolérance aux épices.
Si vous ne trouvez pas de racine d'orcanette, vous pouvez la remplacer, mais elle apporte une belle couleur au curry.
Servez le curry avec du riz vapeur ou du pain indien pour un repas complet.
Puis-je utiliser de l'huile végétale à la place de l'huile de moutarde ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile végétale, mais l'huile de moutarde apporte une saveur distincte qui est traditionnelle dans cette recette.
Que puis-je utiliser comme substitut à la pâte de tamarin ?
Vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre comme substitut, mais la pâte de tamarin donne au curry son goût acidulé authentique.
La racine d'orcanette est-elle nécessaire pour cette recette ?
Non, la racine d'orcanette est optionnelle et principalement utilisée pour la couleur. Vous pouvez l'omettre si elle n'est pas disponible.
Puis-je rendre ce curry moins épicé ?
Oui, réduisez le nombre de piments rouges entiers et de piments verts pour rendre le curry moins épicé.
Comment conserver les restes de curry ?
Conservez les restes de curry dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez bien avant de servir.
Hi. I am Ravi Sisodiya. I love eating and cooking Indian Recipes. I specialize in Indian Non-Veg Recipes. Come hang out with me and be a part of the largest network to learn and cook a variety of dishes. A gourmet myself with over 25 years of cooking experience. I wish to spread recipes of Non-Vegetarian Cuisine to my viewers. Especially Chicken, Mutton, and Fish recipes. I will also cover recipes from various regions in India. Will bring before you non-veg recipes from the kitchens of royal people.
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