Saag de lentilles et épinards au paneer

Laver et couper grossièrement les épinards.

Faire tremper les lentilles jaunes et les pois chiches cassés pendant une demi-heure.

Dans une cocotte-minute, ajouter les épinards, les lentilles trempées, le gingembre, l'ail, le piment vert, le sel et l'eau.

Cuire jusqu'à quatre sifflets, puis laisser refroidir et mixer pour obtenir une purée.

Faire chauffer le ghee dans une poêle.

Couper le paneer en cubes et les faire frire dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dans le même ghee, ajouter les graines de cumin et l'oignon haché.

Cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne rosé, puis ajouter la tomate hachée.

Cuire un peu, puis ajouter le piment rouge et un peu d'eau, en continuant jusqu'à ce que le masala libère son huile.

Réserver une cuillère à soupe de masala.

Ajouter la purée d'épinards dans la poêle et cuire pendant deux minutes.

Ajouter le lait et cuire pendant trois à quatre minutes.

Ajouter les cubes de paneer et bien mélanger.

Garnir avec le masala réservé et la crème fraîche.

Servir avec des parathas ou des chapatis.