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Si vous aimez les parathas farcis mais souhaitez changer des parathas à l'aloo, au gobhi ou au mooli, ce Dahi Paratha (paratha au yaourt) facile à préparer est un incontournable. Préparé avec du yaourt égoutté épais et des épices légèrement torréfiées, il offre un cœur doux et crémeux enveloppé dans un paratha de blé croustillant et doré.
Léger, savoureux et facile à digérer, le dahi paratha tire son acidité douce et sa richesse naturellement du yaourt....
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Placez le yaourt dans une étamine ou un torchon propre. Nouez et placez-le au-dessus d'un bol pendant 30 à 40 minutes (ou toute une nuit au réfrigérateur) jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux, avec le petit-lait en excès égoutté.
Dans un saladier, mélangez la farine de blé et le sel. Ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Graissez légèrement la surface avec de l'huile, couvrez et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
Chauffez une poêle à feu moyen et faites griller à sec les graines de coriandre, de cumin, de poivre, de fenouil et les piments rouges secs pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Laissez-les refroidir, puis réduisez-les en poudre grossière.
Transférez le yaourt égoutté dans un bol.
Ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange d'épices préparé, la coriandre hachée, le piment vert (si utilisé) et le sel. Mélangez bien. La farce doit être épaisse et crémeuse, non liquide.
Pétrissez légèrement la pâte reposée et divisez-la en boules de taille égale.
Saupoudrez deux boules de farine et étalez-les en petits disques.
Étalez une généreuse cuillerée de farce au yaourt uniformément sur un disque. Placez le second disque par-dessus et scellez doucement les bords avec vos doigts.
Saupoudrez légèrement de farine et étalez délicatement pour former un paratha légèrement épais.
Chauffez un tawa ou une poêle à feu moyen.
Placez le paratha sur le tawa chaud et faites cuire jusqu'à ce que de petites taches brunes apparaissent.
Retournez, badigeonnez légèrement d'huile ou de ghee si désiré, et faites cuire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Répétez avec le reste de la pâte et de la farce.
Servez chaud avec du beurre, des pickles ou une tasse de masala chai.
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Utilisez un yaourt bien égoutté : Un excès d'humidité peut faire fuir la farce lors de l'étalage.
Ne surchargez pas la farce : Trop de farce rend l'étalage difficile et peut déchirer le paratha.
Gardez le feu moyen : Une chaleur trop élevée peut brûler le paratha avant qu'il ne soit bien cuit.
Ajustez le niveau d'épices : Augmentez ou réduisez le piment vert et les piments rouges secs selon vos goûts.
Saveur supplémentaire : Un peu de ghee ajoute de la richesse, mais ces parathas sont délicieux même avec peu d'huile.
Puis-je utiliser du yaourt classique au lieu de yaourt égoutté ?
Oui, mais assurez-vous de bien le filtrer. Un yaourt trop liquide rendra la farce difficile à étaler.
Les dahi parathas conviennent-ils aux enfants ?
Absolument. Ils sont doux, crémeux et nutritifs. Vous pouvez omettre le piment vert pour les enfants.
Puis-je préparer la farce à l'avance ?
Oui, la farce peut être préparée 6 à 8 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Puis-je faire ces parathas sans huile ?
Oui, vous pouvez les cuire à sec, mais un peu d'huile améliore le goût et le croustillant.
