Paratha farci au yaourt (Dahi Paratha)

Placez le yaourt dans une étamine ou un torchon propre. Nouez et laissez égoutter au-dessus d’un bol pendant 30 à 40 minutes (ou toute une nuit au réfrigérateur) jusqu’à ce qu’il soit épais et crémeux, avec le petit-lait éliminé.

Dans un saladier, mélangez la farine de blé et le sel. Ajoutez progressivement de l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Huilez légèrement la surface, couvrez et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et torréfiez à sec les graines de coriandre, de cumin, de poivre, de fenouil et les piments rouges séchés pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

Laissez refroidir, puis réduisez-les en poudre grossière.

Transférez le yaourt égoutté dans un bol.

Ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange d’épices préparé, la coriandre ciselée, le piment vert (si utilisé) et le sel. Mélangez bien. La garniture doit être épaisse et crémeuse, pas liquide.

Pétrissez légèrement la pâte reposée et divisez-la en boules de taille égale.

Saupoudrez deux boules de farine et étalez-les en petits disques.

Étalez une généreuse cuillerée de garniture au yaourt uniformément sur un disque. Placez le deuxième disque par-dessus et scellez doucement les bords avec vos doigts.

Saupoudrez légèrement de farine et étalez délicatement en un paratha légèrement épais.

Faites chauffer une tawa ou une poêle à feu moyen.

Placez le paratha sur la tawa chaude et faites cuire jusqu’à ce que de petites taches brunes apparaissent.

Retournez, badigeonnez légèrement d’huile ou de ghee si désiré, et faites cuire les deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.

Servez chaud avec du beurre, des pickles ou une tasse de chai masala.