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Si vous aimez les parathas farcis mais souhaitez changer des parathas à l'aloo, au gobhi ou au mooli, ce Dahi Paratha (paratha au yaourt) facile à préparer est incontournable. Réalisé avec du yaourt égoutté et des épices délicatement torréfiées, il offre un cœur doux et crémeux enveloppé dans un paratha de blé croustillant et doré.
Léger, savoureux et facile à digérer, le dahi paratha tire son acidité douce et sa richesse naturellement du yaourt. Ces **parathas...
Placez le yaourt dans un tissu en mousseline ou un torchon propre. Nouez et placez-le au-dessus d'un bol pendant 30–40 minutes (ou toute une nuit au réfrigérateur) jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux, avec le petit-lait excédentaire égoutté.
Dans un bol, mélangez la farine de blé et le sel. Ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Huilez légèrement la surface, couvrez et laissez reposer pendant 10–15 minutes.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et torréfiez à sec les graines de coriandre, graines de cumin, grains de poivre, graines de fenouil et piments rouges secs pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Laissez refroidir, puis réduisez en poudre grossière.
Transférez le yaourt égoutté dans un bol.
Ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange d'épices préparé, la coriandre hachée, le piment vert (si utilisé) et le sel. Mélangez bien. La garniture doit être épaisse et crémeuse, pas liquide.
Pétrissez légèrement la pâte reposée et divisez-la en boules de taille égale.
Saupoudrez deux boules de farine et étalez-les en petits disques.
Étalez une généreuse cuillerée de garniture au yaourt uniformément sur un disque. Placez le second disque par-dessus et scellez doucement les bords avec vos doigts.
Saupoudrez légèrement de farine et étalez délicatement en un paratha légèrement épais.
Faites chauffer une tawa ou une poêle à feu moyen.
Placez le paratha sur la tawa chaude et faites cuire jusqu'à ce que de petites taches brunes apparaissent.
Retournez, badigeonnez légèrement d'huile ou de ghee si désiré, et faites cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.
Servez chaud avec du beurre, des pickles ou une tasse de chai masala.
Utilisez du yaourt bien égoutté : Trop d'humidité peut faire fuir la garniture lors de l'étalage.
Ne surchargez pas : Trop de garniture rend l'étalage difficile et peut déchirer le paratha.
Gardez la chaleur moyenne : Une chaleur trop élevée peut brûler le paratha avant qu'il ne soit cuit.
Ajustez le niveau d'épices : Augmentez ou réduisez le piment vert et les piments rouges secs selon votre goût.
Ajoutez une touche de saveur : Un peu de ghee apporte de la richesse, mais ces parathas sont délicieux même avec peu d'huile.
Puis-je utiliser du yaourt classique au lieu du yaourt égoutté ?
Oui, mais assurez-vous de bien le filtrer. Un yaourt trop liquide rendra la garniture difficile à étaler.
Les dahi parathas conviennent-ils aux enfants ?
Tout à fait. Ils sont doux, crémeux et nutritifs. Vous pouvez omettre le piment vert pour les enfants.
Puis-je préparer la garniture à l'avance ?
Oui, la garniture peut être préparée 6–8 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Puis-je faire ces parathas sans huile ?
Oui, vous pouvez les cuire à sec, mais un peu d'huile améliore le goût et le croustillant.
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