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Un délicieux bao garni de confit de canard croustillant, préparé avec la technique sous vide et fini par une rapide cuisson au grill.
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Assaisonner les cuisses de canard avec du sel à la truffe, du romarin et de l'ail.
Cuire les cuisses de canard sous vide à 155°F pendant 24 heures.
Laisser complètement refroidir les cuisses de canard, puis effilocher la viande.
Faire revenir le canard effiloché avec des échalotes et des carottes.
Ajouter du fond de canard et laisser réduire, puis utiliser pour garnir les bao.
Mélanger la levure fraîche avec de l'eau, du sucre, du sel et de la farine pour former une pâte.
Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonner la pâte en bao et les laisser lever à nouveau.
Les garnir de confit de canard et les cuire à la vapeur pendant 10-12 minutes.
Terminer les bao avec une rapide cuisson au grill pour une texture croustillante.
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Assurez-vous que les cuisses de canard soient complètement immergées dans la graisse de canard pour une cuisson uniforme.
Laissez la pâte des bao lever dans un endroit chaud pour de meilleurs résultats.
Grillez les bao juste avant de les servir pour une croustillance maximale.
Puis-je utiliser des bao du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser des bao du commerce pour gagner du temps.
Que puis-je utiliser à la place de la graisse de canard ?
Vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou du beurre comme substitut à la graisse de canard.
Comment conserver le confit de canard restant ?
Conservez le confit de canard restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
Puis-je congeler la pâte des bao ?
Oui, vous pouvez congeler la pâte des bao après les avoir façonnés. Décongelez et cuisez à la vapeur lorsque vous êtes prêt à les utiliser.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer les bao ?
Réchauffez les bao en les cuisant à la vapeur pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
