Un délicieux bao garni de confit de canard croustillant, préparé avec la technique sous vide et terminé par une rapide cuisson au grill.
Assaisonner les cuisses de canard avec du sel à la truffe, du romarin et de l'ail.
Cuire les cuisses de canard sous vide à 155°F pendant 24 heures.
Laisser refroidir complètement les cuisses de canard, puis effilocher la viande.
Faire revenir le canard effiloché avec des échalotes et des carottes.
Ajouter du fond de canard et laisser réduire, puis utiliser pour garnir les bao.
Mélanger la levure fraîche avec l'eau, le sucre, le sel et la farine pour former une pâte.
Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonner la pâte en bao et laisser lever à nouveau.
Garnir avec le confit de canard et cuire à la vapeur pendant 10-12 minutes.
Terminer les bao avec une rapide cuisson au grill pour une texture croustillante.
Assurez-vous que les cuisses de canard soient complètement immergées dans la graisse de canard pour une cuisson uniforme.
Laissez la pâte à bao lever dans un endroit chaud pour de meilleurs résultats.
Grillez les bao juste avant de les servir pour une croustillance maximale.
Puis-je utiliser des bao prêts à l'emploi ?
Oui, vous pouvez utiliser des bao prêts à l'emploi pour gagner du temps.
Que puis-je utiliser à la place de la graisse de canard ?
Vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou du beurre comme substitut à la graisse de canard.
Comment conserver le confit de canard restant ?
Conservez le confit de canard restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
Puis-je congeler la pâte à bao ?
Oui, vous pouvez congeler la pâte à bao après l'avoir façonnée. Décongelez et cuisez à la vapeur lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer les bao ?
Réchauffez les bao en les cuisant à la vapeur pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
