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Cette recette sublime le poireau humble en un plat spectaculaire avec des couches de saveurs et de textures. Les poireaux sont grillés pour révéler leur douceur naturelle, tandis que le beurre blanc au miso apporte une sauce riche et pleine d'umami. Un topping croustillant de poudre de poireau brûlé et de chapelure offre un contraste parfait. Le plat est finalisé avec un filet d'huile infusée au poireau, célébrant ainsi ce légume polyvalent.
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Coupez les feuilles des poireaux et nettoyez-les soigneusement.
Préchauffez le four à 200°C. Faites rôtir les feuilles de poireaux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brûlées, environ 10 à 15 minutes.
Mixez les deux tiers des feuilles de poireaux brûlées avec de l'huile végétale jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Filtrez le mélange à travers une passoire fine ou un filtre à café pour extraire l'huile.
Brûlez les feuilles de poireaux restantes jusqu'à ce qu'elles soient complètement carbonisées.
Réduisez les feuilles brûlées en poudre et mélangez-les avec la chapelure et une pincée de sel.
Coupez les blancs de poireaux en sections et enduisez-les légèrement d'huile.
Faites rôtir les blancs de poireaux au four à 200°C jusqu'à ce que l'extérieur soit brûlé et l'intérieur tendre, environ 25 à 35 minutes.
Hachez finement l'échalote et faites-la cuire dans une poêle avec le vin blanc, le vinaigre de vin blanc et le miso blanc jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers.
Filtrez le mélange et remettez uniquement le liquide dans la poêle.
Ajoutez la crème (si utilisée) et éteignez le feu.
Incorporez progressivement le beurre froid en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et émulsionnée.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Versez le beurre blanc au miso dans une assiette.
Retirez la couche extérieure des poireaux rôtis et disposez les poireaux tendres sur la sauce.
Garnissez avec le topping croustillant et quelques gouttes d'huile de poireau.
Servez avec du pain au levain en accompagnement.
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Pour une saveur plus intense, laissez reposer l'huile de poireau quelques heures avant de la filtrer.
Si vous n'avez pas de miso blanc, vous pouvez le remplacer par du miso jaune pour une saveur plus douce.
Utilisez un beurre de haute qualité pour le beurre blanc afin d'enrichir la sauce.
Puis-je utiliser un autre type de miso ?
Oui, vous pouvez utiliser du miso jaune pour une saveur plus douce ou du miso rouge pour un goût plus fort et robuste.
Que puis-je utiliser à la place de la chapelure au levain ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de chapelure, mais le levain apporte une saveur acidulée qui complète le plat.
Comment savoir si les poireaux sont bien rôtis ?
Les poireaux sont prêts lorsque l'extérieur est brûlé et l'intérieur est tendre et moelleux.
Puis-je préparer l'huile de poireau à l'avance ?
Oui, l'huile de poireau peut être préparée un jour à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
La crème est-elle nécessaire pour le beurre blanc ?
La crème est facultative et ajoute une richesse supplémentaire, mais la sauce sera tout de même délicieuse sans.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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