Aujourd'hui, je vous propose une recette complètement différente pour préparer de la bavette. Elle s'appelle chícharo tressé, et elle est très facile à réaliser. Il suffit de s'assurer d'acheter une bavette pas trop grande pour garantir une viande savoureuse et tendre. La viande est découpée en lanières, tressée, bouillie, puis cuite au four ou sur une plaque pour obtenir une belle couleur dorée. Cette recette délicieuse vient de la cuisine bolivienne et est parfaite pour...
Posez la bavette à plat sur un plan de travail, retirez l'excès de gras et découpez-la en lanières d'environ 10 centimètres de large sur 20 centimètres de long.
Découpez chaque large lanière en trois lanières plus petites, en laissant le haut de chaque lanière large connecté.
Tressez les lanières et attachez l'extrémité inférieure avec un fil.
Placez la bavette tressée dans une grande casserole avec de l'eau et des feuilles de laurier, et faites cuire pendant 1,5 heure.
Une fois la viande tendre, retirez la casserole du feu et laissez la viande refroidir dans l'eau.
Sortez la viande de l'eau et placez les tresses sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C (425°F) jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Retirez du four et coupez les fils.
Assurez-vous que la bavette n'est pas trop grande pour garder la viande tendre et savoureuse.
Laissez la viande refroidir dans l'eau après l'avoir bouillie pour conserver son humidité et sa tendreté.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des découpes nettes lors de la préparation des lanières pour le tressage.
Pour une couleur encore plus dorée, badigeonnez légèrement les tresses avec de l'huile avant de les mettre au four.
Puis-je utiliser une autre pièce de bœuf pour cette recette ?
La bavette est recommandée car elle est tendre et facile à tresser. Cependant, vous pouvez essayer avec d'autres morceaux comme le steak de hampe, mais la texture et le goût peuvent varier.
Comment faire en sorte que les tresses restent intactes pendant la cuisson ?
Attachez solidement le bas de chaque tresse avec un fil avant de les bouillir et retirez le fil uniquement après la dernière étape de cuisson.
Puis-je cuire la bavette tressée sur une plaque au lieu du four ?
Oui, vous pouvez cuire les tresses sur une plaque. Veillez à les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Quels accompagnements conviennent au chícharo tressé ?
Une purée de pommes de terre, une salade fraîche ou du riz blanc sont d'excellents accompagnements pour ce plat.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez bouillir les tresses à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à servir, faites-les cuire au four ou sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
