Le murukku à la pâte de dal urad bouilli est une variante de la recette traditionnelle de murukku qui utilise du dal urad bouilli au lieu de la farine de dal urad, offrant une texture plus tendre et une saveur plus riche.
Prenez 1/2 tasse de dal urad, rincez-le bien et faites-le cuire sous pression avec suffisamment d'eau pendant 3-4 sifflets ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et mou.
Écrasez le dal urad pour obtenir une pâte lisse. Mixez pour obtenir une pâte fine. Réservez.
Dans un bol, mélangez la farine de riz, le dal urad écrasé, le beurre ou l'huile chaude, les graines de carvi, l'asafoetida, la poudre de piment et le sel.
Attention, l'huile est chaude au toucher. Frottez lentement le mélange pour incorporer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
Ajoutez le mélange de dal urad écrasé.
Ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte souple mais ferme.
Couvrez la pâte avec un couvercle pour éviter qu'elle ne sèche.
Graissez le presse à murukku avec de l'huile et remplissez-le avec la pâte.
Choisissez le disque à trous ronds dans la presse.
Pressez la pâte en formes spirales (formes traditionnelles de murukku) sur une assiette graissée ou du papier sulfurisé ou un sac ZipLock.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Une fois l'huile chaude, glissez délicatement les murukkus, quelques-uns à la fois.
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Retirez les murukkus frits et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Laissez les murukkus refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique. Ils restent croustillants jusqu'à deux semaines.
Assurez-vous que le dal urad est bouilli jusqu'à être très tendre, puis écrasé en une pâte lisse. Des grumeaux dans le dal peuvent rendre la pâte de murukku irrégulière et bloquer la presse à murukku.
La quantité de beurre utilisée est importante. Trop de beurre rendra le murukku fragile lors du façonnage, et trop peu donnera une texture dure. Respectez la quantité recommandée pour une meilleure croustillance.
La pâte doit être souple mais suffisamment ferme pour passer facilement dans la presse à murukku. Si la pâte est trop dure, elle sera difficile à presser, et si elle est trop molle, le murukku pourrait absorber plus d'huile pendant la friture. Ajoutez l'eau progressivement en pétrissant la pâte pour obtenir la bonne consistance.
Maintenez la température de l'huile à feu moyen. Si l'huile est trop chaude, le murukku brunira rapidement à l'extérieur mais restera cru à l'intérieur. Si elle est trop froide, le murukku absorbera plus d'huile et deviendra mou. Pour tester l'huile, déposez un petit morceau de pâte dedans ; il doit remonter immédiatement à la surface sans brunir trop vite.
Comment rendre le murukku à la pâte de dal urad bouilli croustillant ?
Pour garantir que votre murukku à la pâte de dal urad bouilli soit croustillant, faites-les frire dans de l'huile chaude et évitez de surcharger la poêle. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Laissez-les refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique pour préserver leur croustillance.
Puis-je préparer le murukku à la pâte de dal urad bouilli sans gluten ?
Oui, le murukku à la pâte de dal urad bouilli est naturellement sans gluten car il utilise de la farine de riz et du dal urad bouilli. Assurez-vous simplement que la farine de riz que vous utilisez est certifiée sans gluten pour éviter toute contamination croisée.
Que puis-je utiliser à la place des graines de carvi dans cette recette de murukku ?
Si vous n'avez pas de graines de carvi (ajwain), vous pouvez les remplacer par des graines de cumin ou des graines de fenouil pour une saveur différente. Cependant, gardez à l'esprit que le goût sera légèrement différent de la recette traditionnelle.
Comment conserver les restes de murukku à la pâte de dal urad bouilli ?
Pour conserver les restes de murukku à la pâte de dal urad bouilli, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent rester croustillants jusqu'à deux semaines s'ils sont correctement conservés. Gardez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité.
Quels accompagnements conviennent au murukku à la pâte de dal urad bouilli ?
Le murukku à la pâte de dal urad bouilli se marie bien avec une variété de sauces et chutneys. Vous pouvez les servir avec du chutney de coco, du chutney de menthe ou même une salsa tomate épicée pour un délicieux snack. Ils accompagnent également très bien le thé ou le café.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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