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Le murukku à la farine d'urad bouillie est une variation de la recette traditionnelle de murukku qui utilise de l'urad bouilli à la place de la farine d'urad, offrant une texture plus tendre et une saveur plus riche.
Prenez 1/2 tasse d'urad, rincez bien et faites-le cuire sous pression avec suffisamment d'eau pendant 3-4 sifflets ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et mou.
Écrasez l'urad pour obtenir une pâte lisse. Mixez pour obtenir une pâte fine. Réservez.
Dans un bol, mélangez la farine de riz, l'urad écrasé, le beurre ou l'huile chaude, les graines de carambole, l'asafoetida, la poudre de piment et le sel.
Attention, l'huile est chaude au toucher. Frottez lentement le mélange pour incorporer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le mélange d'urad écrasé.
Ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez pour former une pâte souple mais ferme.
Couvrez la pâte avec un couvercle pour éviter qu'elle ne sèche.
Graissez le presse-murukku avec de l'huile et remplissez-le avec la pâte.
Choisissez le disque à trous ronds dans la presse.
Pressez la pâte en formes spiralées (formes traditionnelles de murukku) sur une assiette graissée ou du papier sulfurisé ou un sac ZipLock.
Chauffez de l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Une fois l'huile chaude, glissez délicatement les murukkus, quelques-uns à la fois.
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Retirez les murukkus frits et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Laissez les murukkus refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique. Ils restent croustillants jusqu'à deux semaines.
Assurez-vous que l'urad est bouilli jusqu'à être très tendre, puis écrasé en une pâte lisse. Les grumeaux dans l'urad peuvent rendre la pâte de murukku irrégulière et bloquer la presse-murukku.
La quantité de beurre utilisée est importante. Trop de beurre rendra le murukku cassant lors du façonnage, et trop peu donnera une texture dure. Respectez la quantité recommandée pour une croustillance optimale.
La pâte doit être souple mais suffisamment ferme pour passer facilement dans la presse-murukku. Si la pâte est trop dure, elle sera difficile à presser, et si elle est trop molle, le murukku risque d'absorber plus d'huile pendant la friture. Ajoutez l'eau progressivement en pétrissant la pâte pour obtenir la bonne consistance.
Maintenez la température de l'huile à feu moyen. Si l'huile est trop chaude, le murukku brunira rapidement à l'extérieur mais restera cru à l'intérieur. Si elle est trop froide, le murukku absorbera plus d'huile et deviendra mou. Pour tester l'huile, déposez un petit morceau de pâte dedans ; il doit remonter immédiatement à la surface sans brunir trop vite.
Comment rendre le murukku à la farine d'urad bouillie croustillant ?
Pour que votre murukku à la farine d'urad bouillie soit croustillant, assurez-vous de les faire frire dans de l'huile chaude et évitez de surcharger la poêle. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Laissez-les refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique pour préserver leur croustillance.
Puis-je rendre le murukku à la farine d'urad bouillie sans gluten ?
Oui, le murukku à la farine d'urad bouillie est naturellement sans gluten puisqu'il utilise de la farine de riz et de l'urad bouilli. Assurez-vous simplement que la farine de riz utilisée est certifiée sans gluten pour éviter toute contamination croisée.
Par quoi puis-je remplacer les graines de carambole dans cette recette de murukku ?
Si vous n'avez pas de graines de carambole (ajwain) sous la main, vous pouvez les remplacer par des graines de cumin ou de fenouil pour un profil de saveur différent. Cependant, gardez à l'esprit que le goût variera légèrement de la recette traditionnelle.
Comment conserver les restes de murukku à la farine d'urad bouillie ?
Pour conserver les restes de murukku à la farine d'urad bouillie, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent rester croustillants jusqu'à deux semaines s'ils sont bien conservés. Gardez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité.
Avec quoi accompagner le murukku à la farine d'urad bouillie ?
Le murukku à la farine d'urad bouillie se marie bien avec une variété de dips et chutneys. Vous pouvez les servir avec du chutney de noix de coco, du chutney à la menthe ou même une salsa de tomates épicée pour un délicieux en-cas. Ils accompagnent également très bien le thé ou le café.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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