Le vin de banane est un vin maison unique et savoureux, élaboré à partir de bananes mûres. Il est riche, légèrement sucré, et dégage un arôme tropical. La fermentation des bananes révèle des notes plus profondes, ce qui en fait une boisson amusante et gratifiante à préparer chez soi.
Faire bouillir l'eau et la laisser refroidir complètement.
Éplucher les bananes mûres et les couper en tranches.
Ajouter les tranches de banane dans l'eau refroidie.
Incorporer le sucre jusqu'à dissolution complète.
Ajouter le jus de citron pour ajuster l'acidité et l'enzyme pectique si utilisée.
Si vous utilisez un comprimé Campden, écrasez-le et ajoutez-le pour stériliser. Attendez 12 à 24 heures avant d'ajouter la levure.
Saupoudrer la levure pour vin sur le moût refroidi.
Remuer doucement.
Couvrir avec un linge propre ou un couvercle posé sans serrer, idéalement avec un barboteur.
Conserver le moût dans un endroit chaud et sombre à environ 21°C.
Remuer quotidiennement avec une cuillère stérilisée.
Après 10 jours, la fermentation vigoureuse ralentira.
Filtrer les solides avec une passoire fine ou un sac en mousseline.
Transvaser le liquide dans un fermenteur secondaire stérilisé, comme une dame-jeanne.
Fixer un barboteur au fermenteur.
Conserver le fermenteur dans un endroit frais et sombre.
Laisser la fermentation continuer lentement jusqu'à ce que les bulles cessent et que les sédiments se déposent.
Après environ un mois, transvaser le vin dans un récipient propre en laissant les sédiments derrière.
Répéter le transvasement tous les 1 à 2 mois pour aider à clarifier le vin.
Une fois la fermentation complètement terminée et le vin clair, le mettre en bouteille avec des bouteilles et bouchons ou capsules stérilisés.
Optionnellement, ajouter un comprimé Campden par gallon pour stabiliser le vin.
Conserver les bouteilles couchées dans un endroit frais et sombre.
Plus le vin vieillit, plus sa saveur devient douce et complexe.
Ajoutez des bâtons de cannelle, de la vanille ou des clous de girofle pour une variante épicée.
Si vous préférez un vin sucré, stabilisez-le avec du sorbate de potassium après la fermentation, puis ajoutez du sucre ou du miel.
L'utilisation de l'enzyme pectique aide à la clarté, mais le vin de banane peut encore prendre du temps à devenir complètement limpide.
Puis-je utiliser des bananes trop mûres pour le vin de banane ?
Oui, des bananes légèrement trop mûres avec des taches brunes sont idéales car elles sont plus sucrées et fermentent bien.
Combien de temps faut-il pour fermenter le vin de banane ?
La fermentation primaire dure environ 10 jours, tandis que la fermentation secondaire peut durer de 3 à 6 semaines. Un affinage d'au moins 3 mois est recommandé pour une saveur optimale.
Dois-je utiliser un comprimé Campden ?
L'utilisation d'un comprimé Campden est optionnelle mais recommandée pour stériliser le moût et éviter les bactéries ou levures sauvages indésirables.
Comment savoir si la fermentation est terminée ?
La fermentation est terminée lorsqu'il n'y a plus d'activité dans le barboteur, que le vin est clair et que les sédiments se sont déposés.
Puis-je rendre le vin de banane plus sucré après la fermentation ?
Oui, vous pouvez sucrer le vin en le stabilisant avec du sorbate de potassium, puis en ajoutant du sucre ou du miel selon votre goût.
Cooking is my passion. Flavours unite us 🤝..I love to create new recipes... and also love to learn about different cuisine.
