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Ces ladoo atta-suji sont une douceur simple, saine et réconfortante, parfaite pour l'hiver et les fêtes. Préparés avec de la farine de blé complet (atta), de la semoule (suji), du gond (gomme comestible), des amandes et une touche de lait en poudre, ces ladoos sont lentement rôtis dans du ghee jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Le résultat ? Des ladoos riches, naturellement nourrissants et profondément réconfortants.
Alors que les ladoos à l'atta sont traditionnellement...
Chauffez le ghee dans une poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez le gond et faites-le frire, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il gonfle et devienne croustillant. Retirez et réservez.
Dans la même poêle, faites légèrement griller les amandes pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laissez refroidir.
Une fois refroidis, broyez grossièrement le gond gonflé et les amandes grillées ensemble. Réservez.
Dans la même poêle, ajoutez la farine de blé complet (atta) et la semoule (suji). Faites-les rôtir à feu doux, en remuant continuellement pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne brun doré et dégage un arôme riche et noisetté. Cette torréfaction lente est essentielle pour la saveur.
Ajoutez le mélange gond-amandes moulu aux farines rôties, ainsi que 2 cuillères à soupe supplémentaires de ghee. Mélangez bien pendant 3 à 4 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Éteignez le feu. Tant que le mélange est encore chaud, incorporez le lait en poudre et le sucre en poudre jusqu'à ce que tout soit uniformément mélangé.
Laissez le mélange refroidir juste assez pour être manipulé. Tant qu'il est encore chaud, prenez des portions de la taille d'un citron et façonnez-les en ladoos (pinnis) ronds. Placez-les sur une assiette et laissez-les refroidir complètement pour qu'ils se raffermissent.
Une fois refroidis, transférez les ladoos dans un récipient en verre hermétique. Ils se conservent pendant 2 à 3 semaines. Savourez-les avec une tasse de thé chaud ou comme une bouchée énergétique nourrissante pendant la journée.
Ajouter du lait en poudre donne aux ladoos une texture plus crémeuse et un goût plus riche. Vous pouvez l'omettre si vous préférez une version plus simple.
Faites toujours rôtir les farines à feu doux pour éviter qu'elles ne brûlent et pour faire ressortir leur saveur noisettée.
La quantité de sucre est flexible — ajustez-la selon vos préférences.
Ajoutez des pistaches, des noix de cajou ou des raisins secs pour plus de richesse et de texture.
Ces ladoos se conservent bien dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 semaines.
Avec le gond et le ghee comme ingrédients clés, ces ladoos sont particulièrement réconfortants et nourrissants pendant les mois d'hiver.
Puis-je omettre le lait en poudre ?
Oui, vous pouvez omettre le lait en poudre si vous préférez une version plus simple. Il ajoute de la crémeux mais n'est pas essentiel.
Combien de temps ces ladoos se conservent-ils ?
Ces ladoos restent frais jusqu'à 2 à 3 semaines lorsqu'ils sont conservés dans un récipient hermétique à température ambiante.
Puis-je utiliser d'autres noix ?
Oui, vous pouvez utiliser des pistaches, des noix de cajou ou même des raisins secs pour plus de richesse et de texture.
Pourquoi la torréfaction lente est-elle importante ?
La torréfaction lente permet aux farines de développer une saveur noisettée profonde et évite qu'elles ne brûlent.
Ces ladoos conviennent-ils pour l'hiver ?
Oui, avec le gond et le ghee comme ingrédients clés, ces ladoos sont particulièrement réconfortants et nourrissants pendant les mois d'hiver.
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