L'Ari Kondattam, également connu sous le nom de frites croustillantes de riz, est une collation ou un accompagnement populaire du sud de l'Inde. Il est idéal en accompagnement avec du riz et peut être conservé jusqu'à un an. Ce plat est traditionnellement préparé en été, lorsque le soleil est à son apogée.
Lavez et faites tremper le riz pendant 4 à 6 heures, puis égouttez-le.
Broyez le riz en ajoutant suffisamment d'eau.
Mesurez la pâte de riz broyée. Pour chaque tasse de pâte de riz broyée, ajoutez 2 1/2 tasses d'eau.
Mélangez l'eau et la pâte de riz broyée.
Chauffez un kadhai à fond épais et ajoutez le mélange.
Ajoutez les graines de cumin, les graines de sésame, la poudre d'asafoetida, le poivre en poudre, la poudre de piment et le sel.
Remuez continuellement pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange commence à bouillonner et devient une pâte épaisse, cela prend environ 8 à 10 minutes.
Éteignez le feu et laissez refroidir.
Prenez une presse à murukku avec un moule en forme d'étoile et remplissez-la avec la pâte.
Prenez un tissu en coton ou du papier aluminium, étalez-le et pressez la pâte avec la presse à murukku dessus. Faites sécher au soleil pendant 2 à 3 jours.
Après 2 jours, si vous utilisez un tissu en coton, vaporisez un peu d'eau sur l'autre côté du tissu pour retirer le Kondattam. Si vous utilisez du papier aluminium, sautez cette étape.
Faites sécher au soleil encore 1 jour. Lorsque le soleil est à son apogée, cela ne prend que 2 jours pour sécher.
Conservez à température ambiante jusqu'à 1 an.
Faites frire dans l'huile et servez à tout moment.
Assurez-vous que le soleil est à son apogée pour un séchage efficace.
Conservez dans un récipient hermétique pour préserver la fraîcheur.
Comment préparer l'Ari Kondattam ou les frites croustillantes de riz ?
Pour préparer l'Ari Kondattam, commencez par laver et faire tremper 3 tasses de riz cru pendant 4 à 6 heures. Après avoir égoutté, broyez le riz avec suffisamment d'eau pour obtenir une pâte. Pour chaque tasse de cette pâte, mélangez 2 1/2 tasses d'eau. Chauffez le mélange dans un kadhai à fond épais, en ajoutant des graines de cumin, des graines de sésame, de la poudre d'asafoetida, du poivre en poudre, de la poudre de piment et du sel. Remuez continuellement jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir. Utilisez une presse à murukku pour façonner la pâte et faites sécher au soleil pendant 2 à 3 jours avant de frire.
Puis-je rendre l'Ari Kondattam sans gluten ?
Oui, l'Ari Kondattam est naturellement sans gluten puisqu'il est à base de riz. Assurez-vous simplement que toutes vos épices et ingrédients sont certifiés sans gluten pour éviter toute contamination croisée.
Quels sont de bons substituts pour les épices dans l'Ari Kondattam ?
Si vous souhaitez ajuster le niveau de piquant dans l'Ari Kondattam, vous pouvez remplacer le poivre en poudre par du poivre noir ou blanc pour une saveur plus douce. Au lieu de la poudre de piment, vous pouvez utiliser du paprika pour une option moins épicée. Pour une saveur différente, envisagez d'ajouter de la poudre d'ail ou de la poudre d'oignon au mélange.
Comment conserver l'Ari Kondattam pour une utilisation à long terme ?
L'Ari Kondattam peut être conservé à température ambiante dans un récipient hermétique pendant jusqu'à un an. Assurez-vous qu'il est complètement séché avant de le stocker pour éviter que l'humidité ne provoque une détérioration.
Quels plats accompagnent bien l'Ari Kondattam ?
L'Ari Kondattam est une collation polyvalente qui se marie parfaitement avec des plats de riz, du sambar ou du rasam. Il peut également être dégusté comme accompagnement croquant avec du yaourt ou du chutney pour tremper, ce qui en fait un excellent complément à tout repas du sud de l'Inde.
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