Certains plats restent gravés dans nos mémoires, non pas parce qu’ils sont sophistiqués, mais parce qu’ils rappellent la maison et regorgent de saveurs audacieuses et réconfortantes. Pour moi, Aloo Wadiyan est l’un de ces plats. Ce curry traditionnel punjabi préparé avec des wadiyan Amritsari épicés (boulettes de lentilles séchées au soleil) et des pommes de terre est un classique que j’ai souvent mangé en hiver pendant mon enfance. Je me souviens encore de l’odeur des...
Mixer les oignons pour obtenir une pâte lisse et réserver.
Réduire les tomates en purée.
Écraser le gingembre et l’ail ensemble pour obtenir une pâte grossière.
Casser les wadiyan en morceaux.
Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte-minute.
Ajouter les morceaux de wadiyan et les faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer et réserver.
Dans la même cocotte, chauffer les 3 c. à soupe d’huile restantes.
Ajouter la pâte de gingembre et d’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
Incorporer la pâte d’oignons et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que l’humidité s’évapore.
Ajouter la poudre de piment Kashmiri et faire revenir brièvement.
Verser la purée de tomates et cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du masala.
Ajouter le curcuma, le sel et le kasuri methi, et cuire encore 2-3 minutes jusqu’à ce que le masala soit bien mélangé et parfumé.
Ajouter les wadiyan frites et les cubes de pommes de terre, bien mélanger pour les enrober de masala.
Verser l’eau chaude, tout mélanger, et fermer le couvercle.
Cuire sous pression pendant 2 coups de sifflet à feu moyen. Éteindre le feu et laisser la pression se relâcher naturellement.
Ouvrir le couvercle, saupoudrer de garam masala et garnir de coriandre fraîche.
Servir chaud avec des roti, paratha ou du riz vapeur, accompagné d’un raita rafraîchissant.
Les wadiyan Amritsari sont naturellement épicées. Ajoutez des piments verts ou de la poudre de piment uniquement si vous souhaitez plus de piquant.
Bien que le ghee apporte une saveur riche, l’huile de moutarde ou l’huile végétale fonctionne également très bien — j’utilise de l’huile pour une version plus légère.
Faites toujours frire les wadiyan à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées pour un meilleur arôme et une texture optimale.
Ajustez la quantité d’eau selon vos préférences — moins pour une sauce épaisse, plus pour un curry léger.
Utilisez une cocotte-minute pour gagner du temps, ou une marmite avec un temps de cuisson plus long.
De quoi sont faites les wadiyan ?
Les wadiyan (aussi appelées vadi ou badi) sont des boulettes séchées au soleil faites à partir de lentilles moulues (généralement urad dal) mélangées à des épices. Elles sont un ingrédient traditionnel dans de nombreux foyers du nord de l’Inde.
Les wadiyan sont-elles épicées ?
Oui, la plupart des wadiyan à base de urad dal sont pré-épicées et ont une saveur robuste, parfois piquante. Ajustez les épices supplémentaires dans le curry selon vos préférences.
Puis-je utiliser des wadiyan du commerce ?
Oui, les wadiyan du commerce conviennent parfaitement à cette recette. Assurez-vous simplement qu’elles soient fraîches et pas trop dures ou anciennes.
Puis-je rendre ce plat végétalien ?
Oui ! La recette de base est naturellement végétalienne si vous utilisez de l’huile au lieu du ghee. Vérifiez simplement que vos wadiyan ne contiennent pas d’additifs d’origine animale (la plupart n’en contiennent pas).
Existe-t-il différents types de wadiyan ?
Oui. Bien que cette recette utilise des wadiyan de urad dal, il existe également des variantes à base de moong dal, moth dal et riz, chacune ayant une saveur et une texture uniques. Les wadiyan punjabi à base de urad dal sont généralement plus épicées et plus épaisses.
Comment réduire le niveau de piquant ?
Évitez d’ajouter des piments verts et réduisez la quantité de poudre de piment Kashmiri.
Où puis-je acheter des wadiyan ?
Les wadiyan sont disponibles dans la plupart des épiceries indiennes ou en ligne. Cherchez “Punjabi Urad Dal Wadi” ou “Spiced Vadi” dans le rayon lentilles/épices.
Avec quoi servir ce plat ?
Ce plat se marie bien avec des roti, paratha ou du riz vapeur, accompagné d’un raita.
Puis-je préparer ce plat sans cocotte-minute ?
Oui, vous pouvez le cuisiner dans une marmite classique, mais cela prendra plus de temps pour que les pommes de terre deviennent tendres.
Ce plat convient-il aux végétariens ?
Oui, ce plat est végétarien.
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