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A mi esposo le encanta celebrar las festividades, y este año preparó yarpagi, un plato tradicional de los judíos de las montañas. Es algo completamente diferente a lo que había probado antes, con tiernos rollos de lechuga rellenos de una mezcla sabrosa de carne molida, cebolla, arroz y hierbas. La salsa de ciruelas ácidas añade un toque ácido y profundo, haciéndolo perfecto para cualquier ocasión festiva. El proceso consiste en envolver albóndigas sazonadas en hojas...
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Corta la cebolla en trozos pequeños.
Mezcla la carne molida con la cebolla, el arroz, el cilantro, la sal y la pimienta.
Divide la mezcla en pequeñas bolas de aproximadamente 6–8 cm de diámetro.
Lava la lechuga y retira cuidadosamente el tallo.
Añade la lechuga entera a agua hirviendo con sal y cocina durante 10–15 minutos.
Retira la lechuga, sepárala en hojas y resérvala.
Coloca una albóndiga en cada hoja de lechuga y envuélvela bien.
Coloca los rollos de lechuga en círculo en varias capas dentro de una olla grande.
Vierte agua hirviendo hasta cubrir completamente los rollos de lechuga y cocina durante aproximadamente 1 hora, retirando la espuma de la superficie según sea necesario.
Coloca las ciruelas ácidas en un recipiente, añade 1 litro de agua y cocina durante 1 hora.
Añade 0.5 litros de agua fría, 1 cucharada de sal y deja enfriar la mezcla.
Amasa bien las ciruelas con las manos para separar las semillas de la pulpa y obtener una salsa líquida.
Vierte la salsa de ciruelas ácidas en la olla con los rollos de lechuga.
Cocina los rollos de lechuga durante otros 30–40 minutos.
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Si no encuentras ciruelas ácidas secas, sustitúyelas por cerezas ácidas secas o pasta de tamarindo para un sabor ácido similar.
Asegúrate de envolver bien los rollos de lechuga para evitar que se desarmen durante la cocción.
Retirar la espuma de la superficie garantiza un caldo claro y limpio.
¿Puedo usar otro tipo de lechuga?
Se recomienda la lechuga iceberg por sus hojas resistentes, pero puedes sustituirla por col o acelgas si es necesario.
¿Con qué puedo servir el yarpagi?
El yarpagi se sirve tradicionalmente con arroz hervido, pero también puedes acompañarlo con pan plano o verduras asadas.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Caliéntalas suavemente en la estufa.
¿Puedo preparar la salsa de ciruelas con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa un día antes y guardarla en el refrigerador hasta que la necesites.
¿Es este plato adecuado para la Pascua judía?
Sí, el yarpagi es un excelente plato para la Pascua judía, ya que utiliza ingredientes que cumplen con las restricciones dietéticas de la festividad.
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