La longganisa de Vigan es una salchicha de cerdo filipina muy apreciada por su sabor distintivo salado, ácido y con mucho ajo. A diferencia de las variedades más dulces de longganisa, esta versión resalta el sabor intenso y ácido del ajo y el vinagre. Tradicionalmente se elabora con una mezcla de carne magra de cerdo y grasa de cerdo, y puede prepararse con o sin tripa, lo que la hace versátil y accesible. Perfecta para...
En un bol grande, mezcla el cerdo molido, la grasa de cerdo, el ajo, el vinagre, la salsa de soja, la sal, la pimienta y las especias opcionales como el pimentón, la hoja de laurel o las hojuelas de chile. Añade fécula de maíz si estás haciendo longganisa sin tripa.
Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Cubre el bol y refrigera la mezcla durante al menos 1 hora, o hasta 2 horas, para que los sabores se integren y la mezcla se compacte.
Remoja la tripa de cerdo en agua tibia durante unos 30 minutos y luego escúrrela.
Con una máquina para embutidos o una manga pastelera, rellena cuidadosamente la tripa con la mezcla de carne.
Gira y ata la tripa con hilo de cocina a intervalos regulares para formar los enlaces individuales.
Coloca aproximadamente 2-3 cucharadas de la mezcla sobre un trozo de papel encerado o plástico.
Forma la mezcla en un pequeño tronco o forma de salchicha.
Envuelve el tronco firmemente en el papel encerado o plástico. Repite hasta usar toda la mezcla.
Coloca la longganisa (con tripa o sin tripa) en un recipiente hermético o mantenla cubierta en el refrigerador.
Déjala curar durante 2 a 5 días para desarrollar el sabor distintivo de Vigan.
Coloca la cantidad deseada de enlaces de longganisa en una sartén. Añade aproximadamente 1/2 a 1 taza de agua, suficiente para cubrir parcialmente las salchichas.
Hierve a fuego medio. Pincha las salchichas con un tenedor (si tienen tripa) para liberar la grasa. Continúa hirviendo hasta que el agua se evapore.
Una vez que el agua se haya evaporado, la longganisa se cocinará en su propia grasa. Saltea durante unos 3-5 minutos hasta que las salchichas estén caramelizadas y la piel adquiera un color marrón rojizo. Añade un poco de aceite si es necesario.
Sirve caliente, tradicionalmente con arroz con ajo, huevos fritos y una salsa de vinagre picante.
Para un sabor más auténtico, utiliza Sukang Iloco o vinagre de caña, aunque el vinagre de sidra puede ser un sustituto si no está disponible.
Si haces longganisa sin tripa, asegúrate de que la mezcla esté firme y bien refrigerada antes de darle forma para facilitar su manejo.
Dejar que la longganisa cure durante al menos 2 días mejora significativamente el sabor.
Pinchar las salchichas durante la cocción ayuda a liberar el exceso de grasa y evita que se revienten.
Acompaña con arroz con ajo y huevos fritos para una experiencia tradicional de desayuno filipino.
¿Puedo hacer longganisa de Vigan sin grasa de cerdo?
Sí, pero la grasa de cerdo aporta jugosidad y sabor. Si prefieres una versión más magra, puedes omitir la grasa, pero la textura será un poco más seca.
¿Cuánto tiempo debo curar la longganisa?
Cura la longganisa durante 2 a 5 días en el refrigerador para desarrollar su sabor distintivo.
¿Puedo congelar la longganisa?
Sí, puedes congelar tanto la longganisa con tripa como la sin tripa. Guárdalas en un recipiente hermético o bolsa para congelar hasta por 3 meses.
¿Qué puedo usar como sustituto de la tripa de cerdo?
Si no tienes tripa de cerdo, puedes hacer longganisa sin tripa formando la mezcla en troncos y envolviéndolos en papel encerado o plástico.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar la longganisa?
Hierve la longganisa en agua hasta que se evapore, luego fríela en su propia grasa hasta que esté caramelizada. Añade un poco de aceite si es necesario.
A government employee, an aspiring food blogger and a certified food lover. Come and help me share some delicious dishes that are underrated yet must be celebrated.
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