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El semiya payasam tiene sus raíces en la cocina del sur de la India, especialmente en estados como Kerala y Tamil Nadu, donde el “payasam” es un postre tradicional preparado durante festivales y ofrendas religiosas. La palabra payasam proviene del sánscrito “payasa”, que significa postre a base de leche.
Los fideos (semiya) fueron introducidos en la India a través de rutas comerciales, influenciados por las cocinas de Oriente Medio y Persia. Con el tiempo, se fusionaron...
Calienta 1 cda de ghee desi en una sartén. Fríe ligeramente el chironji y unas pocas pasas durante unos segundos. Retíralos y colócalos en un plato.
En el mismo ghee, fríe los fideos hasta que se tornen ligeramente dorados. Ten cuidado de no tostarlos demasiado, ya que puede arruinar el sabor.
Añade 750 mL de leche entera a la sartén y llévala a ebullición. Deja que los fideos se cocinen en la leche.
Agrega azúcar y cardamomo en polvo a la mezcla y vuelve a llevarla a ebullición. El payasam puede parecer líquido en esta etapa, pero se espesará al enfriarse debido al azúcar derretido.
Añade el chironji y las pasas fritas al payasam. Cocina durante 2-3 minutos más y luego apaga el fuego.
Deja reposar el payasam hasta que se enfríe o esté tibio. Sirve tibio o frío, según prefieras.
No tuestes demasiado los fideos, ya que puede arruinar el sabor del payasam.
El payasam se espesa al enfriarse, así que no te preocupes si parece líquido al principio.
Puedes sustituir el azúcar por jaggery, pero agrégalo cuando el payasam esté frío. El jaggery corta la leche al hervir.
Sirve el payasam tibio o frío según tu preferencia.
Puedes elegir los frutos secos de tu preferencia.
¿Puedo usar leche baja en grasa en lugar de leche entera?
Sí, puedes usar leche baja en grasa, pero el payasam no será tan cremoso como cuando se hace con leche entera.
¿Puedo agregar otros frutos secos al payasam?
Sí, puedes agregar otros frutos secos como anacardos o almendras para más sabor y textura.
¿Cuánto tiempo se conserva fresco el payasam de fideos?
El payasam de fideos se puede guardar en el refrigerador hasta por un día. Caliéntalo antes de servir, si lo deseas.
¿Puedo usar jaggery en lugar de azúcar?
Sí, puedes usar jaggery como sustituto del azúcar. Le dará al payasam un sabor y color ligeramente diferentes. Pero agrégalo después de que el payasam se enfríe.
¿Por qué el payasam se vuelve líquido al principio?
El payasam se vuelve líquido porque el azúcar se derrite durante la cocción. Se espesará al enfriarse.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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