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Un postre indio rápido y delicioso hecho con fideos tostados, ghee, azúcar y frutos secos. El kesari de fideos, también conocido como semiya kesari, es un dulce del sur de la India preparado con fideos (semiya) en lugar de la tradicional sémola (rava). Tiene una textura similar al kesari bath pero con un toque único gracias a los finos hilos de fideos. Este postre es fácil de preparar y perfecto para ocasiones festivas o antojos...
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Calienta 1 cda de ghee en una sartén.
Añade los fideos y tuesta a fuego medio hasta que estén dorados y aromáticos.
Si usas fideos pre-tostados, tuéstalos ligeramente para mejorar el sabor.
Retira y reserva.
En la misma sartén, añade 1 cda de ghee.
Fríe los anacardos hasta que estén dorados.
Añade las pasas y fríelas hasta que se inflen.
Retira y reserva.
Añade agua a la sartén y llévala a ebullición.
Añade una pizca de colorante para alimentos si lo usas.
Cuando hierva, añade los fideos tostados.
Cocina a fuego medio hasta que los fideos estén suaves y el agua se haya absorbido.
Reduce el fuego al mínimo y añade el azúcar.
Mezcla bien: la mezcla se aflojará a medida que el azúcar se derrita.
Remueve continuamente y cocina hasta que vuelva a espesar.
Añade el ghee poco a poco mientras remueves.
Añade el cardamomo en polvo y los anacardos y pasas fritos.
Mezcla bien hasta que el kesari se despegue de los lados de la sartén y se vea brillante.
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Tostar los fideos en ghee realza el sabor y evita que se vuelvan blandos.
Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tu preferencia, pero una proporción 1:1 da resultados tradicionales.
Una vez que añadas el azúcar, no cocines en exceso o podría endurecerse al enfriarse.
No omitas el ghee: aporta brillo, textura y sabor.
¿Puedo usar fideos pre-tostados?
Sí, puedes usar fideos pre-tostados, pero tostarlos ligeramente nuevamente mejora el sabor.
¿Es necesario el colorante para alimentos?
No, el colorante para alimentos es opcional y solo se usa para el aspecto visual.
¿Puedo usar otros frutos secos en lugar de anacardos?
Sí, puedes usar almendras o pistachos como sustitutos de los anacardos.
¿Cómo evito que el kesari se vuelva duro?
Evita cocinar en exceso después de añadir el azúcar y asegúrate de usar suficiente ghee para una textura suave.
¿Puedo hacer este postre vegano?
Sí, puedes reemplazar el ghee con mantequilla o aceite de origen vegetal para hacerlo vegano.
