La propuesta de hoy es un delicioso costillar de ternera en una receta tradicional con ingredientes sencillos y un toque de sabor proporcionado por una fina capa de paté de foie untada sobre la carne. La clave está en aflojar cuidadosamente la carne del hueso sin desprenderla completamente, asegurando una presentación elegante al servir. La guarnición sugerida consiste en patatas hervidas y zanahorias salteadas con un poco de mantequilla, aunque también puedes acompañar el costillar...
Afloja la carne de los huesos sin desprenderla completamente. Sazona la carne con sal y pimienta, luego unta una fina capa de paté de foie sobre la superficie. Envuelve la carne y átala con hilo de cocina para mantener su forma.
Coloca el costillar de ternera en una bandeja para hornear y añade la cebolla picada, el puerro en rodajas y los tomates alrededor.
Rocía con aceite de oliva, vino blanco y caldo de res. Sazona nuevamente con sal y pimienta.
Precalienta el horno a 200°C y asa el costillar de ternera durante aproximadamente 1 hora.
Si es necesario, añade un poco más de caldo durante la cocción para evitar que se seque.
Una vez cocido, retira el hilo de cocina y corta el costillar de ternera en porciones, usando los huesos como guía.
Saltea las patatas y zanahorias precocidas en mantequilla. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Licúa los jugos de cocción, incluyendo el puerro, la cebolla y los tomates, hasta obtener una salsa espesa.
Asegúrate de que la carne no esté completamente desprendida del hueso para una presentación elegante.
Añade más caldo de res durante la cocción si el plato comienza a secarse.
Usa paté de foie fresco y de alta calidad para obtener el mejor sabor.
Acompaña el costillar de ternera con puré de patatas o una sencilla ensalada para variar.
¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta?
Sí, puedes sustituir el costillar de ternera por costillar de cordero o costillas de cerdo, pero el tiempo de cocción puede variar.
¿Qué puedo usar en lugar de paté de foie?
Puedes usar paté de hígado de pollo o simplemente omitirlo si lo prefieres.
¿Cómo evito que el costillar de ternera se seque?
Asegúrate de añadir suficiente caldo de res durante la cocción y cubre la carne con papel aluminio si es necesario.
¿Puedo preparar la guarnición con anticipación?
Sí, puedes hervir las patatas y zanahorias con antelación y saltearlas justo antes de servir.
¿Qué vino combina bien con este plato?
Un vino blanco seco o un vino tinto ligero como el Pinot Noir complementa los sabores del costillar de ternera.
