Si has visitado Brasil, probablemente hayas probado un plato hecho con feijão preto (frijoles negros) o feijão carioca (frijoles pintos). Esta receta, tradicional del estado de Minas Gerais, es un plato espeso parecido a una sopa que incluye harina de mandioca, un ingrediente clásico de la cocina de Minas Gerais. El plato es sencillo de preparar y se puede personalizar con frijoles negros para un color más oscuro o frijoles pintos para un color más...
Hierve el feijão preto o feijão carioca hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, retira del fuego, cuela los frijoles y reserva el líquido de cocción.
En una cacerola, vierte el líquido de cocción reservado y calienta a fuego medio. Agrega gradualmente la harina de mandioca, removiendo constantemente y añadiendo la cantidad necesaria hasta que la mezcla espese.
Añade los frijoles cocidos a la cacerola. Sazona con sal y pimienta negra al gusto, y cocina por un par de minutos más.
Retira del fuego y deja reposar el plato durante cinco minutos.
Para un sabor más auténtico, utiliza harina de mandioca en lugar de sustituirla por otras harinas.
Si prefieres una textura más suave, machaca algunos de los frijoles antes de añadirlos a la cacerola.
Sirve con farofa hecha de carne seca y harina de mandioca para un acompañamiento tradicional.
¿Puedo usar frijoles enlatados en lugar de frijoles secos?
Sí, puedes usar frijoles enlatados para ahorrar tiempo. Solo asegúrate de reservar el líquido de la lata para usarlo en la receta.
¿Qué puedo usar como sustituto de la harina de mandioca?
Aunque la harina de mandioca es tradicional, puedes usar harina de maíz o harina de uso común como sustituto, pero el sabor y la textura serán diferentes.
¿Cómo puedo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, añadiendo un poco de agua si es necesario.
¿Puedo hacer este plato vegano?
Este plato es naturalmente vegano siempre que no añadas acompañamientos no veganos como farofa con carne seca.
¿Cuál es la diferencia entre feijão preto y feijão carioca?
El feijão preto (frijoles negros) tiene un color más oscuro y un sabor más intenso, mientras que el feijão carioca (frijoles pintos) tiene un color más claro y un sabor más suave.
