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El tutú mineiro es un plato tradicional brasileño del estado de Minas Gerais. Es un guiso reconfortante y sustancioso de frijoles que se sirve típicamente acompañado de arroz, salchichas y otros complementos.
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Lava bien ambos tipos de frijoles y colócalos en una olla a presión con 1.5 litros de agua.
Cocina durante 30 minutos, luego retira del fuego y reserva.
En una sartén, calienta el aceite a fuego bajo.
Añade la harina de maíz, el ajo triturado, la sal y la pimienta.
Cocina durante unos 3 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme. Retira del fuego y reserva.
En una licuadora, combina los frijoles roxinho y carioca cocidos.
Licúa durante unos 3 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade la mezcla de harina de maíz cocida a los frijoles y licúa nuevamente hasta que se integren bien.
Transfiere la mezcla licuada a una cacerola y cocina a fuego muy bajo, removiendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos hasta que se forme un puré espeso y cremoso.
Sirve el tutú mineiro caliente, decorado con rodajas de huevo cocido y cebolla verde picada.
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Remueve constantemente durante los últimos 15 minutos de cocción para evitar que se pegue o se queme en el fondo.
Prueba y ajusta el sazón después de licuar. Los frijoles absorben la sal de manera diferente, y un poco más de ajo o pimienta puede realzar el sabor.
¿Puedo usar solo un tipo de frijol en lugar de dos?
Sí. Aunque la receta tradicional utiliza frijoles roxinho y carioca para el sabor y la textura, puedes usar solo uno si es lo que tienes disponible.
¿Con qué puedo acompañar el tutú mineiro?
Sírvelo junto con arroz blanco y salchichas en rodajas para una experiencia tradicional.
¿Cómo debo almacenar las sobras?
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalas bien antes de servir.
¿Qué es la harina de milho y puedo sustituirla?
La harina de milho es harina de maíz brasileña, un poco más gruesa que la harina de maíz común. Puedes sustituirla con harina de maíz fina o masa harina, pero evita usar fécula de maíz o granos de polenta.
¿Necesito una olla a presión para cocinar los frijoles?
No. Puedes cocinar los frijoles en una olla convencional, pero tomará más tiempo (aproximadamente 1.5 a 2 horas). La olla a presión solo acelera el proceso.
