Esta receta de pasta a la boloñesa es un plato contundente y lleno de sabor que combina una rica salsa de carne cocida a fuego lento con pasta perfectamente cocida. Es un clásico reconfortante que aporta calidez y satisfacción a la mesa. La receta es fácil de seguir y resulta en una comida deliciosa, perfecta para cenas familiares o ocasiones especiales.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o sartén a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
Sube el fuego a medio-alto y añade la carne molida. Desmenúzala con una cuchara y cocina hasta que esté dorada. Sazona con sal y pimienta.
Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 2 minutos para caramelizar. Vierte el vino y deja que hierva hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 2-3 minutos.
Añade los tomates triturados, la leche, el tomillo y la hoja de laurel. Reduce el fuego a bajo y deja que la salsa hierva a fuego lento sin tapar durante 1.5 a 2 horas, removiendo ocasionalmente. Agrega un poco de agua o caldo si se espesa demasiado. Ajusta la sazón según sea necesario.
Hierve una olla grande con agua salada. Cocina la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Reserva 1/2 taza del agua de la pasta antes de escurrir.
Retira la hoja de laurel de la salsa. Mezcla la pasta cocida con la salsa boloñesa, añadiendo un poco del agua reservada de la pasta si es necesario para soltarla.
Sirve de inmediato, decorado con queso parmesano recién rallado y opcionalmente con perejil o albahaca fresca.
Para un sabor más profundo, deja que la salsa hierva a fuego lento durante las 2 horas completas.
Usa pasta fresca para un sabor más auténtico, aunque la pasta seca también funciona perfectamente.
Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por caldo de pollo o de res.
Ralla el queso parmesano fresco para obtener el mejor sabor.
¿Puedo preparar la salsa boloñesa con anticipación?
Sí, la salsa se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días o congelar hasta por 3 meses.
¿Qué tipo de pasta funciona mejor con la salsa boloñesa?
Tagliatelle, pappardelle o espaguetis son opciones tradicionales, pero cualquier tipo de pasta funcionará.
¿Puedo usar carne molida de pavo o pollo en lugar de res?
Sí, puedes sustituir la carne molida de res por pavo o pollo para una versión más ligera del plato.
¿Qué puedo usar en lugar de vino blanco?
Puedes sustituir el vino blanco por caldo de pollo o de res, o incluso agua si es necesario.
¿Es necesario añadir leche a la salsa?
Sí, la leche aporta una sutil cremosidad y equilibra la acidez de los tomates.
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