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Esta receta combina dos platos de dos reconocidos chefs argentinos. El lomo está inspirado en la preparación de Narda en La Corte, mientras que las papas dominó son una receta clásica de Francis Mallmann en Patagonia Sur. Es un plato lleno de sabor, perfecto para compartir con familia y amigos. La costra de frutos secos aporta una textura deliciosa al lomo, y las papas dominó, con su toque mantecoso, son un deleite visual y culinario.
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Pica finamente todos los frutos secos juntos para crear una mezcla que se usará para cubrir el lomo. Puedes usar maní como alternativa si lo prefieres.
Corta las papas en bloques rectangulares y luego en láminas finas para crear el efecto 'dominó'.
Unta las láminas de papa con mantequilla derretida y hornéalas durante aproximadamente 20–30 minutos.
Cubre el lomo con la costra de frutos secos.
Sella el lomo en una plancha muy caliente con una gota de aceite de oliva.
Termina de cocinar el lomo en el horno.
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Sirve el plato con chimichurri y una salsa picante para realzar los sabores.
Usa frutos secos frescos y de alta calidad para la costra, así lograrás la mejor textura y sabor.
Asegúrate de que la plancha esté muy caliente antes de sellar el lomo para sellar los jugos.
¿Puedo usar otros tipos de frutos secos para la costra?
Sí, puedes usar cualquier fruto seco disponible en tu región, como maní, almendras, nueces o castañas.
¿Qué es el efecto 'dominó' para las papas?
El efecto 'dominó' consiste en cortar las papas en láminas finas y acomodarlas de manera atractiva antes de hornearlas.
¿Cuánto tiempo debo hornear las papas?
Hornea las papas durante aproximadamente 20–30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
¿A qué temperatura debo cocinar el lomo en el horno?
Cocina el lomo en un horno precalentado a unos 180°C (350°F) hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Puedes preparar la costra de frutos secos y cortar las papas con anticipación, pero cocina el lomo y hornea las papas justo antes de servir para obtener los mejores resultados.
