Berenjenas rellenas fritas (Gutti Vankaya Fry)

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Añade los cacahuetes, chana dal, urad dal, semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de fenogreco y ajo. Tuesta hasta que estén aromáticos y ligeramente dorados.

Añade las semillas de sésamo, las semillas de amapola y unas hojas de curry. Sofríe durante un minuto.

Añade los chiles rojos secos y el coco desecado y continúa tostando hasta que el coco esté ligeramente dorado y fragante.

Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.

Añade la cúrcuma y el chile en polvo Kashmiri, luego muele todo hasta obtener una pasta espesa usando un poco de agua si es necesario.

Transfiere la pasta a un bol. Mezcla con sal y pulpa de tamarindo. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Reserva.

Lava y seca las berenjenas. Haz un corte profundo en forma de cruz en cada una sin cortar el tallo.

Rellena con cuidado cada berenjena con la pasta de masala preparada. Reserva cualquier masala restante para usarlo más tarde al cocinar.

Calienta el aceite de mostaza en la misma sartén.

Coloca las berenjenas rellenas en la sartén en una sola capa. Déjalas cocinar sin moverlas a fuego medio durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse.

Dales la vuelta con cuidado para cocinar el otro lado. Cubre y cocina a fuego bajo, volteándolas ocasionalmente, hasta que las berenjenas estén casi tiernas.

Empuja las berenjenas hacia los bordes de la sartén. Añade la pasta de masala restante y unas hojas de curry en el centro. Sofríe brevemente.

Mezcla suavemente el masala con las berenjenas y continúa cocinando hasta que las berenjenas estén completamente tiernas y su piel se vea marchita y bien asada.

Espolvorea hojas de cilantro fresco picado por encima y sirve caliente con arroz al vapor, rasam, sambhar o rotis.