Gutti Vankaya Fry, también conocido como berenjenas rellenas estilo Andhra, es una receta de berenjenas del sur de la India llena de sabor, con un toque a nuez, ácido y absolutamente deliciosa. En telugu, Gutti significa relleno, y Vankaya se refiere a berenjena. Este plato tradicional de Andhra presenta tiernas berenjenas pequeñas rellenas generosamente con una masala de cacahuetes y coco tostados, que luego se cocinan lentamente en aceite hasta quedar suaves, jugosas y llenas...
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Añade los cacahuetes, chana dal, urad dal, semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de fenogreco y ajo. Tuesta hasta que estén aromáticos y ligeramente dorados.
Añade las semillas de sésamo, semillas de amapola y unas hojas de curry. Saltea durante un minuto.
Añade los chiles rojos secos y el coco desecado y continúa tostando hasta que el coco esté ligeramente dorado y fragante.
Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe ligeramente.
Añade cúrcuma y chile en polvo Kashmiri, luego muele todo hasta obtener una pasta espesa usando un poco de agua según sea necesario.
Transfiere la pasta a un bol. Mezcla con sal y pulpa de tamarindo. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Reserva.
Lava y seca las berenjenas. Haz un corte profundo en cruz en cada una sin cortar el tallo.
Rellena suavemente cada berenjena con la pasta masala preparada. Reserva cualquier masala restante para usar más tarde durante la cocción.
Calienta aceite de mostaza en la misma sartén.
Coloca las berenjenas rellenas en la sartén en una sola capa. Déjalas cocinar sin moverlas a fuego medio durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse.
Dales la vuelta con cuidado para cocinar el otro lado. Cubre y cocina a fuego bajo, volteándolas ocasionalmente, hasta que las berenjenas estén casi tiernas.
Empuja las berenjenas hacia los bordes de la sartén. Añade la pasta masala restante y unas hojas de curry en el centro. Saltea brevemente.
Mezcla la masala suavemente con las berenjenas y continúa cocinando hasta que las berenjenas estén completamente tiernas y su piel se vea marchita y bien asada.
Espolvorea hojas de cilantro fresco picado por encima y sirve caliente con arroz al vapor, rasam, sambhar o rotis.
Mantén las berenjenas cubiertas después de cocinarlas para conservar la humedad y el aroma.
Ajusta los niveles de tamarindo y especias según tu gusto.
¿Puedo usar otro tipo de aceite en lugar de aceite de mostaza?
Sí, puedes usar cualquier aceite neutro como el de girasol o vegetal, pero el aceite de mostaza aporta un sabor auténtico y un ligero toque picante.
¿Cómo ajusto la cantidad de pulpa de tamarindo?
Puedes ajustar la pulpa de tamarindo según tu preferencia. Añade más para un sabor ácido o reduce para un sabor más suave.
¿Puedo preparar la pasta masala con anticipación?
Sí, puedes preparar la pasta masala con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta por 2 días.
¿Con qué puedo servir las berenjenas rellenas?
Las berenjenas rellenas combinan bien con arroz al vapor, rasam, sambhar o rotis.
¿Puedo usar berenjenas grandes en lugar de pequeñas?
Aunque las berenjenas pequeñas son ideales, puedes usar las grandes cortándolas en trozos gruesos, haciendo pequeños cortes y rellenándolas con la pasta masala.
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