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Probé por primera vez el ‘salmón’ de zanahoria en Bélgica, hace 2 años, en un excelente lugar de brunch con @towe17 y @tinne_dev. Después de probarlo nuevamente en @eat_positive_switzerland el mes pasado, decidí recrearlo en casa. Esta receta es una deliciosa versión vegana del salmón ahumado, utilizando zanahorias para lograr el sabor ahumado, sabroso y la textura.
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Pela y recorta las zanahorias, luego córtalas en rodajas finas con un pelador.
Llena una olla grande con agua, agrégale sal generosamente y lleva a ebullición.
Cocina las zanahorias en el agua hirviendo durante exactamente 5 minutos. Las rodajas deben estar suaves pero no demasiado frágiles ni acuosas. Si aún están crudas, cocina un minuto más.
Descarta el agua y enjuaga las zanahorias con agua fría.
En un bol, mezcla todos los ingredientes restantes, asegurándote de que el agua esté lo suficientemente caliente para disolver la sal.
Coloca las zanahorias en un recipiente y vierte el marinado sobre ellas. Mezcla suavemente para que el marinado cubra todas las rodajas de zanahoria.
Refrigera el ‘salmón’ de zanahoria durante toda la noche para que se marine y absorba los sabores.
Usa un pelador de verduras para lograr rodajas finas y uniformes de zanahoria para obtener la mejor textura.
Asegúrate de que el agua esté lo suficientemente caliente para disolver completamente la sal en el marinado.
Para un sabor ahumado más intenso, puedes agregar media cucharada adicional de humo líquido.
Sirve el ‘salmón’ de zanahoria sobre bagels con queso crema vegano o como parte de un plato de sushi vegano.
¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
Sí, puedes sustituir el vinagre de manzana por vinagre blanco o de arroz, pero el sabor puede variar ligeramente.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el ‘salmón’ de zanahoria?
Puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
¿Puedo omitir el humo líquido?
El humo líquido es esencial para lograr el sabor ahumado, pero puedes probar con pimentón ahumado como alternativa.
¿Puedo usar zanahorias baby en lugar de zanahorias normales?
Las zanahorias baby no son ideales para esta receta, ya que son más difíciles de cortar en rodajas finas.
¿Esta receta es sin gluten?
No, ya que la salsa de soya contiene gluten. Puedes usar tamari como alternativa sin gluten.
