Probé el ‘salmón’ de zanahoria por primera vez en Bélgica, hace 2 años, en un excelente lugar de brunch con @towe17 y @tinne_dev. Después de probarlo nuevamente en @eat_positive_switzerland el mes pasado, decidí recrearlo en casa. Esta receta es una deliciosa versión vegana del salmón ahumado, utilizando zanahorias para lograr el sabor ahumado, salado y la textura.
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Pela y recorta las zanahorias, luego córtalas en rodajas finas con un pelador.
Llena una olla grande con agua, agrégale sal generosamente y lleva a ebullición.
Cocina las zanahorias en el agua hirviendo durante exactamente 5 minutos. Las rodajas deben estar suaves pero no demasiado frágiles ni acuosas. Si aún están poco cocidas, cocina un minuto más.
Desecha el agua y enjuaga las zanahorias con agua fría.
En un bol, mezcla todos los ingredientes restantes, asegurándote de que el agua esté lo suficientemente caliente para disolver la sal.
Coloca las zanahorias en un recipiente y vierte la marinada sobre ellas. Mezcla suavemente para que la marinada cubra todas las rodajas de zanahoria.
Refrigera el ‘salmón’ de zanahoria durante toda la noche para que se marine y absorba los sabores.
Usa un pelador de verduras para obtener rodajas finas y uniformes de zanahoria para la mejor textura.
Asegúrate de que el agua esté lo suficientemente caliente para disolver completamente la sal en la marinada.
Para un sabor ahumado más intenso, puedes añadir media cucharada extra de humo líquido.
Sirve el ‘salmón’ de zanahoria en bagels con queso crema vegano o como parte de un plato de sushi vegano.
¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
Sí, puedes sustituir el vinagre de manzana por vinagre blanco o vinagre de arroz, aunque el sabor puede variar ligeramente.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el ‘salmón’ de zanahoria?
Puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
¿Puedo omitir el humo líquido?
El humo líquido es esencial para lograr el sabor ahumado, pero puedes probar con pimentón ahumado como alternativa.
¿Puedo usar zanahorias baby en lugar de zanahorias normales?
Las zanahorias baby no son ideales para esta receta, ya que son más difíciles de cortar en rodajas finas.
¿Esta receta es sin gluten?
No, ya que la salsa de soja contiene gluten. Puedes usar tamari como alternativa sin gluten.
