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Un ragú sustancioso hecho con carne molida y tomates, acompañado de crujientes arancini preparados con risotto sobrante.
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Si usas tomates frescos, haz una cruz en la base de cada tomate y sumérgelos en agua hirviendo durante 3-5 minutos o hasta que la piel comience a desprenderse.
Retira los tomates del agua hirviendo y colócalos inmediatamente en un baño de hielo para detener la cocción. Pela, quita las semillas y tritura a mano. Reserva.
Sofríe la cebolla en aceite hasta que esté translúcida, luego añade la carne molida y cocina hasta que esté completamente dorada.
Añade el concentrado de tomate, mezcla bien y cocina durante 3-5 minutos para eliminar el sabor crudo del tomate.
Desglasa con vino tinto y cocina hasta que casi se evapore, luego añade los tomates triturados.
Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento. Sazona con albahaca seca, orégano seco y tomillo seco. Ajusta los sabores al final de la cocción.
Usa cualquier risotto sobrante y forma bolas con una cuchara para helado tamaño #30.
Empaniza las bolas usando harina, huevos batidos y pan rallado Panko.
Fríe en aceite a 325°F hasta que estén doradas o hasta que el centro alcance 165°F.
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Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de freír los arancini para lograr un exterior crujiente.
Ajusta el sazón del ragú al final de la cocción según tu gusto.
¿Puedo usar tomates enlatados para el ragú?
Sí, puedes usar tomates enlatados o salsa de tomate en frasco como sustituto de los tomates frescos.
¿Qué tipo de carne molida es mejor para este ragú?
Puedes usar res, bisonte o cerdo, según tu preferencia.
¿Cómo sé cuándo los arancini están listos para sacar del aceite?
Los arancini están listos cuando están dorados y el centro alcanza 165°F.
¿Puedo preparar el ragú con anticipación?
Sí, el ragú se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Este plato combina bien con una ensalada fresca o verduras al vapor.
Oakland, Ca 📍 Chef Made in Louisiana ⚜️🐊
