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La quinoa es el vehículo perfecto para esta ensalada basada en plantas y llena de proteínas vegetales. La quinoa tostada y con sabor a nuez contrasta con los frijoles negros picantes, el mango dulce y un aderezo de jalapeño y lima con un toque de picante. Es una comida hermosa que es perfecta por sí sola, como acompañamiento o como parte de un encantador banquete mexicano.
*Adaptado de la receta de ATK en su libro *[*The...
Calienta una cacerola grande a fuego medio en la estufa. Verifica el nivel de calor colocando tu mano sobre la cacerola. Una vez que comience a sentirse caliente, agrega la quinoa y tuéstala durante unos 5 minutos o hasta que esté aromática y ligeramente dorada (el cambio será sutil).
Agrega el agua y 1 cdita de sal kosher. Lleva el agua a hervir, baja el fuego a bajo y tapa la cacerola. Deja reposar al menos 10 minutos o hasta que toda el agua se haya evaporado. (Puede necesitar un par de minutos más).
Retira del fuego, destapa y coloca la quinoa en una bandeja para hornear u otra superficie amplia y plana donde pueda enfriarse durante unos 20 minutos.
Mientras la quinoa se enfría, prepara el aderezo. Coloca el jugo de lima en una licuadora o, si usas una licuadora de inmersión, en un recipiente pequeño. Agrega los jalapeños, el comino y el cilantro picado.
Mientras la licuadora o licuadora de inmersión está funcionando, agrega lentamente el aceite de oliva. Continúa hasta que la mezcla se haya emulsionado y convertido en un aderezo semi-espeso. Puede que necesites más o menos aceite de oliva. Reserva cuando esté listo.
Calienta brevemente los frijoles negros en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el comino, la pimienta de cayena y una pizca de sal. Cocina durante 5 - 7 minutos, solo hasta que estén calientes y pierdan el sabor de lata. Retira del fuego y reserva para más tarde.
Ahora es momento de juntar todo. En un tazón grande, coloca la quinoa, los frijoles negros, el mango y el cilantro.
Agrega el aderezo y mezcla para que todo quede cubierto. Añade el aguacate en rodajas y mezcla una vez más. Sirve y disfruta.
Esta es una ensalada que puedes adaptar fácilmente. Usa lo que tengas a mano para crear lo que te guste. Puedes añadir tus propios frijoles, un poco de queso, jalapeño (si necesitas más picante), más cilantro o cualquier otro ingrediente que creas que quedaría bien.
Puedes ajustar el nivel de picante de dos maneras. La primera (y más efectiva) sería limitar la cantidad de jalapeño que pones en el aderezo. Puedes usar medio jalapeño o quitarle las semillas primero. Yo recomendaría empezar con una cantidad menor al principio. Prueba el aderezo y luego añade más si es necesario. La segunda forma sería omitir la pimienta de cayena al cocinar los frijoles negros.
Si prefieres otro aderezo para esta ensalada, ¡adelante! Hay muchos otros aderezos que combinarían bien con esta receta.
¿Cómo cocino la quinoa para una ensalada como la ensalada de quinoa, frijoles negros y mango?
Para cocinar quinoa para tu ensalada, comienza tostándola en una cacerola grande a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que se vuelva aromática y ligeramente dorada. Luego, agrega 2.25 tazas de agua y 1 cdita de sal kosher, lleva a hervir, tapa y cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido. Déjala enfriar en una bandeja para hornear durante unos 20 minutos antes de mezclarla con los demás ingredientes.
¿Es la ensalada de quinoa, frijoles negros y mango apta para una dieta vegana?
Sí, esta ensalada de quinoa, frijoles negros y mango es completamente basada en plantas y apta para veganos. Incluye ingredientes nutritivos como quinoa, frijoles negros, mango y aguacate, lo que la convierte en una excelente opción para quienes siguen una dieta vegana.
¿Qué puedo usar como sustituto de los frijoles negros en esta receta de ensalada?
Si no tienes frijoles negros, puedes sustituirlos por otras legumbres como frijoles rojos, garbanzos o frijoles pintos. Cada uno aportará un sabor y textura diferente a la ensalada, pero todos funcionarán bien con los demás ingredientes.
¿Cómo debo almacenar las sobras de la ensalada de quinoa, frijoles negros y mango?
Para almacenar las sobras de la ensalada de quinoa, frijoles negros y mango, colócala en un recipiente hermético y refrigérala. Se mantendrá fresca hasta por 3 días. Ten en cuenta que el aguacate puede oscurecerse, por lo que podrías añadirlo fresco al servir las sobras.
¿Qué platos combinan bien con la ensalada de quinoa, frijoles negros y mango?
Esta ensalada combina perfectamente con pollo a la parrilla, tacos de pescado o como parte de un banquete mexicano más grande. También puedes servirla junto con totopos y guacamole como un delicioso aperitivo o guarnición.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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