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Esta receta es un plato reconfortante y lleno de sabor que combina gambas jugosas, tiernos fideos de cristal y col china. El plato se realza con una rica pasta de ajo y chalota y un caldo casero de gambas que resalta la dulzura natural de las gambas. Es una comida perfecta para los amantes del marisco y seguro que impresiona con sus vibrantes sabores.
Picar las chalotas, el ajo y el jengibre. Cortar los tallos de cilantro. Trocear los chiles. Romper la col china en piezas grandes.
Quitar la cáscara de las gambas dejando la cola y limpiarlas. Colocar todas las cabezas de gambas en una olla o wok.
Saltear las cáscaras de gambas a fuego medio-alto hasta que comiencen a dorarse ligeramente. Añadir agua y sal, raspar los trozos dorados pegados al wok y cocinar a fuego lento durante 10–15 minutos. Retirar las cáscaras.
Dejar los fideos de cristal en remojo durante 10 minutos a temperatura ambiente. Escurrirlos y marinarlos con salsa de soja clara y oscura.
Calentar aceite de cocina en un wok y saltear las chalotas, el ajo y el jengibre durante unos 30–60 segundos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Añadir los ingredientes de condimento y mezclar bien. Reservar.
Colocar la col china en la olla, añadir los fideos de cristal marinados encima de la col y colocar las gambas sobre los fideos.
Extender la pasta de ajo y chalota sobre las gambas y verter el caldo de gambas. Cocinar a fuego medio-bajo con la tapa puesta durante 8–10 minutos o hasta que la salsa burbujee en los bordes y las gambas se vuelvan rosadas. Decorar con cilantro picado.
Asegúrate de que las gambas estén frescas para obtener el mejor sabor.
No cocines demasiado las gambas, ya que pueden volverse gomosas.
Ajusta el nivel de picante añadiendo o reduciendo los chiles ojo de pájaro.
Remoja correctamente los fideos de cristal para evitar que queden demasiado duros o chiclosos.
¿Puedo usar otro tipo de fideos?
Sí, puedes sustituir los fideos de cristal por fideos de arroz o vermicelli, aunque la textura y el sabor pueden variar.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Puedes reemplazar las gambas por tofu o champiñones y usar caldo de verduras en lugar de caldo de gambas.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntalas suavemente para evitar cocinar demasiado las gambas.
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, pero asegúrate de descongelarlas completamente y secarlas antes de cocinarlas.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Este plato combina bien con arroz al vapor o una ensalada ligera.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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