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En 1867, Anna Deslions, una figura cautivadora de París, inspiró la creación de este elegante plato de patatas por el chef Adolphe Dugléré en el Café Anglais. Esta receta combina simplicidad y sofisticación, destacando patatas mantecosas sazonadas con sal y pimienta, cocinadas a la perfección. ¡Cuéntame cómo te queda!
Coloca dos capas de patatas ordenadamente sobre papel film (plástico transparente).
Sazona con sal y pimienta, y añade la mantequilla.
Envuelve bien con el papel film y coloca en bolsas selladas al vacío.
Cocina a 95°C durante 10 minutos.
Enfría inmediatamente.
Cuando estés listo para servir, dora las patatas en una sartén antiadherente durante 3 minutos por cada lado.
Asegúrate de cortar las patatas de manera uniforme para lograr una cocción y presentación consistentes.
Usa una sartén antiadherente de alta calidad para evitar que las patatas se peguen al dorarlas.
Enfría las patatas inmediatamente después de cocinarlas para preservar su textura y sabor.
¿Puedo usar otro tipo de patata?
Se recomiendan las patatas blancas por su textura y sabor, pero puedes probar con otras variedades como Yukon Gold o Russet.
¿Necesito una máquina de vacío para esta receta?
Una máquina de vacío es ideal para esta receta, pero puedes usar papel film bien ajustado como alternativa.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes preparar las patatas con antelación y dorarlas en la sartén justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de cortar las patatas?
Usa una mandolina para obtener rodajas finas y uniformes, lo que garantiza una cocción homogénea.
¿Puedo añadir hierbas o especias a esta receta?
Aunque la receta tradicional solo usa sal y pimienta, puedes añadir hierbas como tomillo o romero para dar más sabor.
