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La carapulcra es uno de los guisos más tradicionales y antiguos de la cocina peruana, con raíces en las tradiciones indígenas. Este plato contundente combina papas salteadas y cocidas con cerdo, papa seca y una mezcla de especias peruanas como ají mirasol y ají panca. Perfecto para los días fríos de invierno, este sabroso guiso es un testimonio del rico patrimonio culinario del Perú.
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Cierne la papa seca para eliminar cualquier impureza.
En una sartén, calienta un poco de aceite y tuesta la papa seca. Colócala en un recipiente con agua para hidratarla.
Una vez hidratada la papa seca, enjuágala bien y déjala escurrir.
En una olla, calienta un poco de aceite y fríe el cerdo, cortado en trozos, sazonándolo con ajo picado y sal. Cocina por un par de minutos, luego retira el cerdo de la olla y resérvalo.
En la misma olla, sofríe la cebolla con un poco de aceite. Agrega el ají panca molido y cocina hasta que esté bien dorado.
Añade la papa seca a la olla y vierte gradualmente el caldo de pollo mientras la mezcla se espesa. Cocina hasta que la papa esté casi lista.
Agrega el cerdo reservado a la olla y deja que todo se cocine junto durante 20 minutos.
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Para un sabor auténtico, utiliza ají panca y papa seca peruanos, que puedes encontrar en tiendas especializadas en productos latinoamericanos.
Asegúrate de tostar bien la papa seca para realzar su sabor antes de hidratarla.
Sirve con yuca recién salteada para una presentación tradicional.
Ajusta la sal y el nivel de picante a tu gusto mientras cocinas.
¿Qué es la papa seca?
La papa seca es un tipo de papa amarilla deshidratada, tradicionalmente preparada mediante un método ancestral. Es un ingrediente clave en la carapulcra peruana.
¿Puedo sustituir el ají panca?
El ají panca tiene un sabor único, pero puedes sustituirlo con chile en polvo suave o pimentón ahumado si no lo tienes disponible.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Caliéntalas suavemente en la estufa antes de servir.
¿Puedo usar pollo en lugar de cerdo?
Sí, puedes usar pollo como sustituto del cerdo en esta receta. Ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Con qué puedo acompañar la carapulcra?
La carapulcra se sirve tradicionalmente con yuca salteada, pero también puedes acompañarla con arroz o pan.
