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Un plato persa lleno de sabor que combina cordero estofado con hierbas y especias aromáticas.
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Corta la paleta de cordero en trozos grandes.
Corta los puerros y la cebolla en rodajas.
En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade los trozos de cordero. Dóralos por todos lados.
Añade los puerros y la cebolla en rodajas a la olla y sofríe hasta que estén suaves.
Incorpora la cúrcuma y cocina durante un minuto más.
Añade los manojos de cilantro y eneldo a la olla.
Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición.
Reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2.5 a 3 horas hasta que el cordero esté tierno.
Añade las alubias negras en conserva y cocina durante otros 15 minutos.
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Para un sabor más intenso, puedes marinar el cordero con cúrcuma y un poco de sal durante unas horas antes de cocinar.
Sirve con arroz o pan plano para aprovechar el delicioso caldo.
¿Cómo se estofa correctamente el cordero para un plato persa?
Para estofar cordero en un plato persa como este, comienza cortando la paleta de cordero en trozos grandes y dorándolos en una olla a fuego medio. Después de dorar, añade los puerros y la cebolla en rodajas, sofríe hasta que estén suaves, luego incorpora la cúrcuma y cocina durante un minuto más. Finalmente, añade las hierbas, el caldo de pollo y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas hasta que el cordero esté tierno.
¿Puedo hacer esta receta de cordero estofado persa sin gluten?
Sí, esta receta de cordero estofado persa es naturalmente sin gluten, ya que utiliza principalmente carne, verduras y especias. Solo asegúrate de que el caldo de pollo que uses sea sin gluten, ya que algunas marcas pueden contener gluten. También puedes sustituir las alubias negras en conserva por otra legumbre sin gluten si lo prefieres.
¿Qué puedo usar como sustituto de los puerros en esta receta de cordero estofado?
Si no tienes puerros, puedes sustituirlos por cebollas o chalotas. Aunque el sabor será ligeramente diferente, seguirán aportando una buena base aromática al plato. También puedes usar cebollines para un sabor más suave.
¿Cómo debo almacenar las sobras de cordero estofado persa?
Para almacenar las sobras de cordero estofado persa, deja que se enfríen a temperatura ambiente y luego transfiérelas a un recipiente hermético. Se pueden guardar en el refrigerador durante 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelarlas hasta por 3 meses. Asegúrate de descongelarlas en el refrigerador antes de recalentarlas.
¿Qué guarniciones combinan bien con el cordero estofado persa?
El cordero estofado persa combina perfectamente con arroz con azafrán o cuscús esponjoso. También puedes servirlo con una ensalada fresca, como la ensalada Shirazi, o verduras asadas para complementar los sabores ricos del cordero. Para un toque tradicional, considera acompañarlo con panes planos calientes.
