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Desmenuzar el salmón mientras aún está caliente es el secreto para lograr pasteles de salmón perfectamente crujientes. Esta receta combina salmón asado tierno con pan rallado panko, sal de ajo y crème fraîche para crear unas croquetas llenas de sabor. Cubiertos con una salsa cremosa de espinacas y parmesano, estos pasteles de salmón son un plato delicioso para servir. La salsa se espesa maravillosamente a medida que el queso crema se derrite y se mezcla...
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Seca los filetes de salmón y colócalos en una bandeja para hornear preparada. Ásalos en un horno caliente a 145 °F hasta que el salmón alcance una temperatura interna mínima de 145 °F, aproximadamente de 13 a 15 minutos. Retira cuidadosamente del horno y transfiere el salmón a un plato.
Retira la piel del salmón y deséchala. Con dos tenedores, desmenuza el salmón en trozos pequeños mientras aún está caliente.
En un bol, combina el pan rallado panko con 2 cucharadas de agua. Deja reposar durante 1 minuto.
Después de 1 minuto, agrega el salmón desmenuzado, la sal de ajo y la crème fraîche al bol. Mezcla hasta que esté bien combinado.
Forma la mezcla de salmón en 4 croquetas de tamaño uniforme, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Refrigéralas en el congelador hasta que estén firmes, al menos 10 minutos.
Saca los pasteles de salmón del congelador después de al menos 10 minutos.
Coloca una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y agrega 2 cucharaditas de aceite de oliva. Añade los pasteles de salmón a la sartén caliente y cocínalos hasta que estén dorados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado.
Coloca una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega el queso crema y 1/2 taza de agua a la sartén caliente. Remueve con frecuencia hasta que el queso crema se derrita, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
Agrega la mitad del queso parmesano (reserva el resto para decorar), la sal de ajo y las espinacas. Remueve ocasionalmente hasta que la salsa espese, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Cubre los pasteles de salmón con la salsa cremosa de espinacas y parmesano y el queso parmesano restante. Sirve de inmediato.
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Desmenuza el salmón mientras aún está caliente para obtener la mejor textura en tus pasteles de salmón.
Refrigerar los pasteles de salmón en el congelador ayuda a que mantengan su forma durante la cocción.
Reserva un poco de queso parmesano para decorar y mejorar la presentación.
¿Por qué debo desmenuzar el salmón mientras está caliente?
Desmenuzar el salmón mientras está caliente asegura que se deshaga fácilmente y crea una mejor textura para los pasteles de salmón.
¿Puedo usar pan rallado normal en lugar de panko?
Sí, puedes sustituirlo por pan rallado normal, pero el panko proporciona una textura más ligera y crujiente.
¿Cuánto tiempo debo refrigerar los pasteles de salmón?
Refrigera los pasteles de salmón en el congelador durante al menos 10 minutos para que se endurezcan y mantengan su forma durante la cocción.
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa con anticipación y recalentarla suavemente antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar los pasteles de salmón?
Los pasteles de salmón combinan bien con una ensalada fresca, verduras asadas o arroz al vapor.
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