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Un dulce tradicional del sur de la India hecho con harina de arroz, jaggery y leche.
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Calienta la harina de arroz en un kadai hasta que esté caliente al tacto.
Hierve dos tazas de agua con una pizca de sal y vierte esto sobre la harina de arroz caliente. Remueve la mezcla con una cuchara de madera hasta que se enfríe lo suficiente para manejarla, luego amásala hasta formar una masa.
En una olla de fondo grueso, lleva a ebullición cuatro tazas de agua.
Toma porciones del tamaño de un limón de la masa y presiónalas a través de una prensa Murukku (Acchu) directamente en el agua hirviendo. Deja que cada tanda se cocine durante tres a cuatro minutos sin remover al principio. Una vez que se endurezcan, puedes remover suavemente.
Continúa este proceso con el resto de la masa, presionando pequeñas tandas en el agua hirviendo y dejándolas cocinar.
Después de usar toda la masa, agrega la leche a la olla y deja que hierva a fuego lento durante cinco minutos más.
Por separado, mezcla ¼ de taza de agua con el jaggery en polvo y llévalo a ebullición hasta que el jaggery se derrita por completo. Retira del fuego y cuela el líquido.
Vierte el jaggery colado sobre los kozhukattai cocidos en la olla, removiendo suavemente para combinar. Una vez bien mezclado, espolvorea el cardamomo en polvo y el coco rallado, mezclando bien.
Retira del fuego. La mezcla se espesará al enfriarse. Sirve una vez que esté lista y disfruta de este dulce tradicional.
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Asegúrate de que la harina de arroz esté caliente al tacto antes de agregar el agua hirviendo para hacer la masa.
No remuevas las piezas de masa inmediatamente después de agregarlas al agua hirviendo para evitar que se rompan.
Cuela el jarabe de jaggery para eliminar cualquier impureza antes de agregarlo al kozhukattai.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer Paal Kozhukattai?
Para hacer Paal Kozhukattai, comienza calentando la harina de arroz hasta que esté caliente al tacto. Luego, hierve agua con una pizca de sal y viértela sobre la harina de arroz caliente, removiendo hasta que se enfríe lo suficiente para amasarla. Forma pequeñas porciones de la masa y presiónalas a través de una prensa Murukku en agua hirviendo. Cocina durante 3-4 minutos, luego agrega leche y deja que hierva a fuego lento. Finalmente, mezcla jaggery derretido, cardamomo en polvo y coco rallado en el kozhukattai cocido.
¿Es el Paal Kozhukattai apto para dietas sin gluten?
Sí, el Paal Kozhukattai no contiene gluten ya que está hecho principalmente de harina de arroz. Esto lo convierte en una excelente opción para quienes tienen sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. Solo asegúrate de que los demás ingredientes, como el jaggery y el coco, también estén libres de gluten.
¿Qué puedo usar como sustituto del jaggery en el Paal Kozhukattai?
Si no tienes jaggery, puedes sustituirlo con azúcar moreno o azúcar de coco. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor puede variar ligeramente, ya que el jaggery tiene un sabor único que aporta profundidad al plato.
¿Cómo debo almacenar el Paal Kozhukattai sobrante?
Para almacenar el Paal Kozhukattai sobrante, déjalo enfriar completamente y luego colócalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede conservarse hasta por 3-4 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo al vapor o en el microondas hasta que esté tibio.
¿Con qué se puede acompañar el Paal Kozhukattai?
El Paal Kozhukattai se puede disfrutar solo como un dulce, pero combina maravillosamente con una taza de chai caliente o café. También puedes servirlo junto con frutas frescas o una bola de helado de vainilla para una experiencia de postre deliciosa.
