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El bacalao al horno con alioli es un plato perfecto para los amantes del bacalao, un pescado que prospera en aguas frías y es ampliamente consumido en Europa. Esta receta destaca la importancia de desalar y rehidratar adecuadamente el bacalao seco, un proceso que requiere paciencia y cuidado. Con bacalao de alta calidad, patatas, ajo, aceite de oliva y sal, este plato sencillo pero lleno de sabor es fácil de preparar y resalta las tradiciones...
Pela y corta las patatas en rodajas de grosor moderado.
En una sartén con aceite caliente, fríe las rodajas de patata hasta que estén a medio cocinar. Retira de la sartén y reserva.
Precalienta el horno a 180°C.
Coloca los dientes de ajo pelados en un mortero con una pizca de sal. Machácalos bien con el mortero hasta obtener una consistencia de pasta.
Añade gradualmente el aceite de oliva en un hilo fino mientras remueves vigorosamente con el mortero. Continúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.
En una fuente o bandeja para hornear, coloca las rodajas de patata en el fondo.
Coloca los trozos de bacalao sobre las patatas y luego extiende la salsa alioli sobre el pescado.
Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 15 minutos.
Al desalar y rehidratar el bacalao, prueba el agua de remojo para asegurarte de que el nivel de sal esté equilibrado. Evita quitar toda la sal.
Usa aceite de oliva de alta calidad para el alioli para realzar su sabor.
Asegúrate de que las patatas estén solo a medio cocinar antes de hornear para evitar que se deshagan.
¿Cómo desalar y rehidratar correctamente el bacalao?
Remoja los trozos de bacalao en agua durante al menos 48 horas, cambiando el agua varias veces. Prueba el agua de remojo para asegurarte de que el nivel de sal esté equilibrado.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de bacalao seco?
Sí, se puede usar bacalao fresco, pero el perfil de sabor será ligeramente diferente, ya que el bacalao seco tiene un sabor único.
¿Qué consistencia debe tener el alioli?
El alioli debe ser suave y homogéneo, con una consistencia similar a una pasta.
¿Puedo añadir otras especias o hierbas a esta receta?
Sí, puedes añadir hierbas como perejil o especias como pimentón para darle más sabor, pero la receta tradicional es sencilla.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Puedes servir una ensalada verde fresca o verduras al vapor como guarnición para complementar el bacalao y las patatas.
