Oma Podi, también conocido como "Plain Sev", es un aperitivo popular del sur de la India hecho con una masa de harina de garbanzo (besan) especiada. Este snack obtiene su sabor único gracias a la adición de ajwain (semillas de carambola), que aportan un toque distintivo y ligeramente ácido. La masa se moldea en finos y crujientes hilos utilizando una prensa para sev y se fríe hasta que estén dorados. Oma Podi es ligero, crujiente...
En un bol grande, añade besan, harina de arroz, cúrcuma en polvo, asafoetida y sal. Mezcla bien.
Transfiere los ingredientes secos a un plato grande. Añade 1 cda de aceite caliente y mezcla bien hasta que quede una textura desmenuzable.
Transfiere los ingredientes secos a un plato grande. Hierve el ajwain en agua durante unos 10 minutos. Cuela sobre el plato. Mezcla bien y amasa hasta obtener una masa semiblanda.
Divide la masa en 3 partes iguales. Toma una prensa para sev (una herramienta para hacer hilos finos) y engrásala ligeramente con aceite. Llena la prensa con la masa.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Presiona la masa en el aceite caliente en movimientos circulares para formar pequeños lotes. Fríe hasta que estén dorados y crujientes. Añade unas hojas de curry y retira el Oma Podi frito del aceite.
Una vez enfriados, rompe en trozos y guarda en un recipiente hermético. Disfruta de este crujiente Oma Podi con una taza de té caliente o sírvelo como parte de tu bandeja de aperitivos de Diwali.
Siempre cuela el agua de ajwain antes de añadirla a la masa para evitar que las semillas se queden atascadas en la prensa, lo que podría causar un prensado desigual.
Usa una prensa con un accesorio de agujeros finos o medianos. Los agujeros finos dan una textura tradicional, mientras que los medianos son ideales para una versión ligeramente más gruesa y crujiente.
Engrasa ligeramente el interior de la prensa para sev con aceite antes de llenarla con la masa. Esto ayuda a un prensado suave sin que se pegue.
Freír a fuego medio asegura una cocción uniforme. Si el aceite está demasiado caliente, el Oma Podi se dorará rápidamente por fuera pero quedará crudo por dentro. Si está demasiado bajo, absorberá exceso de aceite.
Fríe en pequeños lotes. Llenar demasiado el aceite reduce su temperatura, lo que resulta en un Oma Podi grasoso.
Deja que el Oma Podi se enfríe completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético. Si se guarda mientras está caliente, puede perder su textura crujiente.
¿Cómo hago que el Oma Podi quede crujiente y evito que se vuelva blando?
Para que tu Oma Podi quede crujiente, asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír. Si el aceite no está caliente, la masa absorberá más aceite y quedará blanda. Además, fríe en pequeños lotes para mantener la temperatura del aceite. Una vez frito, deja que el Oma Podi se enfríe completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético.
¿Puedo hacer Oma Podi sin gluten?
Sí, puedes hacer una versión sin gluten de Oma Podi sustituyendo el besan por harina de garbanzo sin gluten y usando harina de arroz sin gluten. Solo asegúrate de que todos tus ingredientes estén certificados como libres de gluten para evitar la contaminación cruzada.
¿Con qué se puede acompañar el Oma Podi?
El Oma Podi combina maravillosamente con una taza de té o café caliente. También se puede usar como cobertura crujiente para chaats o mezclado con otros aperitivos para un mix salado. Para un toque festivo, sírvelo junto con otros snacks de Diwali como murukku o chakli.
¿Cómo debo guardar el Oma Podi sobrante para que se mantenga fresco?
Para mantener tu Oma Podi fresco, guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Evita refrigerarlo, ya que esto puede hacer que pierda su textura crujiente. Si se almacena correctamente, puede durar hasta dos semanas.
¿Qué puedo usar como sustituto del ajwain en la receta de Oma Podi?
Si no tienes ajwain (semillas de carambola), puedes sustituirlo por semillas de comino o una pizca de orégano para un perfil de sabor diferente. Sin embargo, ten en cuenta que el ajwain tiene un sabor único que contribuye al sabor tradicional del Oma Podi.
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