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Desde que vi esta receta en la página de @sebastian_fitarau, supe que tenía que probarla. Podría ser uno de los mejores platos de pulpo que he probado. La combinación de pulpo tierno, puré de patatas cremoso y el dulzor ácido del maracuyá fresco crea una experiencia de sabor única e inolvidable. El plato requiere algo de tiempo para prepararse, pero el puré sedoso y las patatas doradas complementan perfectamente al pulpo, haciendo que valga cada...
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Cocina las patatas amarillas y las batatas en agua hirviendo a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 30–40 minutos.
Añade 1 patata amarilla, 1 batata, sal, pimienta y aceite de oliva a un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener un puré suave.
Corta las patatas restantes en trozos pequeños.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade los dientes de ajo, el perejil fresco y los trozos de pulpo. Cocina durante 5 minutos hasta que desprenda aroma y el pulpo esté caliente.
Añade los trozos pequeños de patata a la sartén y cocina hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
Emplata el plato extendiendo el puré de patatas como base. Coloca encima el pulpo y las patatas doradas.
Termina con maracuyá fresco por encima y sirve de inmediato.
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Si no encuentras pulpo precocido, puedes hervir tentáculos de pulpo fresco durante unos 45 minutos hasta que estén tiernos antes de usarlos en la receta.
Para un puré más suave, añade un chorrito de leche o nata mientras trituras las patatas.
Usa maracuyá maduro para obtener el mejor sabor; la pulpa debe ser jugosa y ligeramente ácida.
¿Puedo usar pulpo congelado en lugar de precocido?
Sí, puedes usar pulpo congelado. Descongélalo completamente y hiérvelo durante unos 45 minutos hasta que esté tierno antes de continuar con la receta.
¿Cómo sé cuándo están cocidas las patatas?
Las patatas están cocidas cuando puedes atravesarlas fácilmente con un tenedor y se sienten blandas.
¿Puedo sustituir las batatas por patatas normales?
Sí, puedes usar solo patatas amarillas, pero las batatas aportan un sabor y una cremosidad únicos al puré.
¿Qué puedo usar en lugar de maracuyá?
Puedes sustituir el maracuyá por un chorrito de glaseado balsámico o un poco de jugo de limón para un toque ácido.
¿Puedo preparar el puré de patatas con antelación?
Sí, puedes preparar el puré con antelación y calentarlo suavemente antes de servir.
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