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Nagpuri Mutton Taula (o Tawla) es un tradicional curry de cordero maharashtriano de la comunidad Ansari de Nagpur, conocido por sus sabores intensos, rústicos y su salsa rica y con notas de frutos secos, cocinada lentamente. Tradicionalmente preparado en pesadas sartenes de hierro (taulas) sobre fuegos de leña, este plato captura la verdadera esencia de la cocina de Nagpur — ahumado, rico y lleno de profundidad.
¿No tienes una sartén rústica? Puedes recrear fácilmente este sabor...
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Muele el ajo y los chiles verdes hasta obtener una pasta suave usando un mortero o licuadora. Reserva.
En una sartén seca, tuesta el coco en rodajas hasta que esté ligeramente dorado. Empuja hacia un lado y añade las semillas de sésamo y amapola. Tuesta a fuego bajo durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Transfiere a un plato y deja enfriar.
En la misma sartén, tuesta los cacahuetes hasta que estén dorados. Una vez fríos, frótalos entre las palmas para quitarles la piel.
Muele gruesamente el coco tostado, las semillas y los cacahuetes juntos. Reserva.
Tuesta en seco las semillas de comino y cilantro juntas hasta que estén doradas pero no quemadas. Deja enfriar y muele gruesamente. Reserva por separado.
Calienta el aceite de mostaza en un kadhai o cazuela de fondo grueso hasta que alcance el punto de humo.
Añade las cebollas en rodajas y sofríe hasta que estén doradas.
Añade los trozos de cordero junto con la pasta de ajo y chile. Dora a fuego alto hasta que estén ligeramente dorados.
Añade cúrcuma, chile en polvo de Cachemira y cilantro en polvo. Remueve y cocina hasta que el aceite comience a separarse de la masala. Añade un poco de agua si se pega.
Incorpora el yogur batido y el kasuri methi. Cocina a fuego medio durante 4-5 minutos.
Vierte agua caliente, añade sal y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que el cordero esté aproximadamente al 80% cocido. Remueve ocasionalmente y añade agua caliente si es necesario para mantener una consistencia semiespesa.
Añade la mezcla de coco y cacahuetes tostados junto con el garam masala.
Continúa cocinando hasta que el cordero esté tierno y la salsa espese ligeramente.
Añade la mezcla de comino y cilantro molido y las hojas de cilantro picadas. Cocina a fuego lento durante otros 4-5 minutos para que los sabores se mezclen perfectamente.
Ajusta la sal o el nivel de especias si es necesario. Apaga el fuego y deja reposar el curry unos minutos antes de servir.
Sirve el Nagpuri Mutton Taula caliente con arroz al vapor, naan suave, roti tandoori o parathas. Acompáñalo con raita o una ensalada fresca para una comida completa.
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La cocción lenta resalta la ternura de la carne y la profundidad de los sabores.
El coco desecado funciona bien si no tienes khopra.
Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu preferencia.
Si usas dientes de ajo pequeños de la variedad india, utiliza entre 12 y 14 para equilibrar el sabor.
Puedes usar una olla a presión para mayor comodidad, pero la versión cocinada lentamente ofrece el mejor sabor.
¿Puedo usar pollo en lugar de cordero?
Sí, puedes sustituir el cordero por pollo, pero el tiempo de cocción será significativamente menor ya que el pollo se cocina más rápido.
¿Con qué puedo acompañar el Nagpuri Mutton Taula?
Va muy bien con arroz al vapor, naan, roti tandoori o parathas. También puedes servirlo con raita o una ensalada fresca para una comida completa.
¿Puedo hacer este plato más picante?
Sí, puedes aumentar la cantidad de chiles verdes o añadir más chile en polvo de Cachemira para hacerlo más picante.
¿Puedo usar una olla a presión para esta receta?
Sí, puedes usar una olla a presión para mayor comodidad, pero la cocción lenta realza la profundidad de los sabores.
¿Qué puedo usar si no tengo khopra?
Puedes usar coco desecado como sustituto del khopra.
