Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
Nagpuri Mutton Taula (o Tawla) es un curry de cordero maharashtriano tradicional de la comunidad Ansari de Nagpur, conocido por sus sabores intensos, rústicos y su salsa espesa y con un toque de frutos secos, cocinada a fuego lento. Tradicionalmente se prepara en pesadas sartenes de hierro (taulas) sobre fuegos de leña, capturando la verdadera esencia de la cocina de Nagpur: ahumada, rica y llena de profundidad.
¿No tienes una sartén rústica? Puedes recrear fácilmente este...
Muele el ajo y los chiles verdes hasta obtener una pasta suave usando un mortero y mano o una licuadora. Reserva.
En una sartén seca, tuesta el coco en rodajas hasta que esté ligeramente dorado. Empuja a un lado y añade las semillas de sésamo y amapola. Tosta a fuego bajo durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Transfiere a un plato y deja enfriar.
En la misma sartén, tuesta los cacahuates hasta que estén dorados. Una vez fríos, frota entre tus manos para quitarles la piel.
Muele groseramente el coco tostado, las semillas y los cacahuates juntos. Reserva.
Tosta en seco las semillas de comino y coriandro juntas hasta que estén doradas pero no quemadas. Deja enfriar y muele groseramente. Reserva por separado.
Calienta el aceite de mostaza en una kadhai o cazuela de fondo grueso hasta que alcance el punto de humo.
Añade las rodajas de cebolla y sofríe hasta que estén doradas.
Añade los trozos de cordero junto con la pasta de ajo y chile. Dora a fuego alto hasta que estén ligeramente dorados.
Añade cúrcuma, chile rojo en polvo Kashmiri y coriandro en polvo. Remueve y cocina hasta que el aceite comience a separarse de la masala. Añade un poco de agua si se pega.
Incorpora el yogur batido y el kasuri methi. Cocina a fuego medio durante 4-5 minutos.
Vierte el agua caliente, añade sal y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que el cordero esté cocido al 80%. Remueve ocasionalmente y añade agua caliente si es necesario para mantener una consistencia semiespesa.
Añade la mezcla de coco y cacahuates tostados y el garam masala.
Continúa cocinando hasta que el cordero esté tierno y la salsa espese ligeramente.
Añade la mezcla de comino y coriandro molidos y las hojas de cilantro picadas. Cocina a fuego lento durante otros 4-5 minutos para que los sabores se integren bien.
Ajusta la sal o el picante si es necesario. Apaga el fuego y deja reposar el curry unos minutos antes de servir.
Sirve el Nagpuri Mutton Taula caliente con arroz al vapor, naan suave, tandoori roti o parathas. Acompaña con raita o una ensalada fresca para una comida completa.
La cocción lenta resalta la ternura de la carne y la profundidad del sabor.
El coco desecado funciona bien si no tienes khopra.
Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu gusto.
Si usas dientes de ajo pequeños, utiliza entre 12 y 14 para equilibrar el sabor.
Puedes usar una olla a presión para mayor comodidad, pero la versión cocinada a fuego lento tiene un sabor incomparable.
¿Puedo usar pollo en lugar de cordero?
Sí, puedes sustituir el cordero por pollo, pero el tiempo de cocción se reducirá significativamente ya que el pollo se cocina más rápido.
¿Con qué puedo servir el Nagpuri Mutton Taula?
Combina bien con arroz al vapor, naan, tandoori roti o parathas. También puedes acompañarlo con raita o una ensalada fresca para una comida completa.
¿Puedo hacer este plato más picante?
Sí, puedes aumentar la cantidad de chiles verdes o añadir más chile en polvo Kashmiri para hacerlo más picante.
¿Puedo usar una olla a presión para esta receta?
Sí, puedes usar una olla a presión para mayor comodidad, pero la cocción lenta mejora la profundidad de los sabores.
¿Qué puedo usar si no tengo khopra?
Puedes usar coco desecado como sustituto del khopra.
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
