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El Mysore Pak es un dulce clásico de la India que se originó en la ciudad de Mysore. Se elabora con harina de garbanzo, ghee y azúcar, lo que da como resultado una textura rica y que se derrite en la boca. Esta receta es perfecta para ocasiones festivas o como un delicioso antojo para satisfacer tus ganas de algo dulce. El proceso incluye tostar la harina de garbanzo, preparar un almíbar de azúcar y...
Tamiza la harina de garbanzo para eliminar los grumos.
Calienta dos cucharadas de ghee en una sartén de fondo grueso y añade la harina de garbanzo.
Tuesta a fuego bajo mientras remueves continuamente.
Cocina durante unos cuatro o cinco minutos hasta que desaparezca el olor crudo y la harina se vuelva aromática. Resérvala.
En una sartén aparte, combina una taza de azúcar y un cuarto de taza de agua.
Calienta la mezcla a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Hierve el almíbar hasta que alcance el punto de hebra fina. Prueba esto tomando una gota de almíbar entre tus dedos y verifica si forma un hilo al separarlos.
Agrega gradualmente la harina de garbanzo tostada al almíbar caliente, removiendo constantemente para evitar grumos.
Mezcla bien hasta que se forme una pasta homogénea.
Calienta el ghee restante por separado.
Añade lentamente el ghee caliente a la mezcla, una cucharada a la vez, mientras remueves continuamente.
Sigue añadiendo el ghee en tandas y removiendo hasta que la mezcla comience a despegarse de los lados de la sartén y se vuelva espumosa.
Vierte rápidamente la mezcla en una bandeja o plato engrasado.
Golpea suavemente la bandeja para extender la mezcla de manera uniforme.
Déjalo enfriar durante diez a quince minutos.
Corta en cuadrados o rectángulos mientras aún está tibio.
Para un Mysore Pak más suave, utiliza un poco más de ghee y reduce el tiempo de tostado.
Para una versión más porosa y ligeramente crujiente, cocina la mezcla por más tiempo hasta que esté muy burbujeante y espesa antes de verterla.
Guárdalo en un recipiente hermético. Se conserva fresco durante aproximadamente una semana a temperatura ambiente.
¿Cómo puedo hacer que el Mysore Pak sea más suave?
Usa un poco más de ghee y reduce el tiempo de tostado para lograr una textura más suave.
¿Cómo pruebo la consistencia del almíbar de azúcar?
Toma una gota de almíbar entre tus dedos y verifica si forma un hilo al separarlos.
¿Puedo añadir otros sabores al Mysore Pak?
Sí, puedes añadir una pizca de cardamomo en polvo u otros aromatizantes como azafrán para un sabor adicional.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el Mysore Pak?
Se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.
¿Qué tipo de ghee es mejor para el Mysore Pak?
Usa mantequilla clarificada (ghee) de alta calidad para obtener el mejor sabor y textura.
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