El mishti doi es un dulce tradicional bengalí elaborado con leche espesa que se convierte en yogur dulce y espeso. Este popular postre fermentado de la cocina bengalí se prepara principalmente con leche entera, jaggery o azúcar, y yogur colado. Añadir leche en polvo mejora el sabor. Disfrútalo frío.
Hierve la leche junto con la leche en polvo hasta que se reduzca a la mitad a fuego medio-bajo, removiendo continuamente.
Una vez que la leche alcance la mitad de su volumen, retírala del fuego. Raspa los sólidos de leche secos de los bordes y agrégalos a la leche. Reserva.
En una sartén, calienta 3 cucharadas de agua y añade el jaggery en polvo.
Hierve hasta que el jaggery se derrita completamente.
Cuela el jarabe de jaggery.
Añade el jarabe de jaggery a la leche, asegurándote de que la leche esté solo al 70% de caliente para evitar que se corte.
Mezcla bien y deja reposar durante 5-7 minutos. La leche debe estar tibia, es decir, debe sentirse cálida al tacto.
Añade 2 cucharaditas de yogur colado a la mezcla de leche y mezcla bien.
Añade el cardamomo en polvo y los pétalos de rosa secos a la mezcla.
Toma una olla de barro y extiende una capa fina de yogur en su interior.
Vierte la mezcla de leche en la olla y cúbrela con una tapa.
Déjalo reposar durante 8-9 horas o hasta que esté completamente cuajado. El tiempo puede variar según el clima.
Después de cuajar, refrigéralo durante otras 2 horas.
¡Disfruta tu delicioso mishti doi frío!
Asegúrate de que la leche no esté demasiado caliente al añadir el jarabe de jaggery para evitar que se corte.
El tiempo de cuajado puede variar según el clima; ajusta según sea necesario.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el mishti doi para que se mantenga fresco?
Para mantener tu mishti doi fresco, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede durar hasta una semana. Asegúrate de servirlo frío para disfrutar su mejor sabor.
¿Puedo hacer mishti doi con leche baja en grasa o alternativas no lácteas?
Aunque el mishti doi tradicional se hace con leche entera para obtener cremosidad, puedes experimentar con leche baja en grasa o alternativas no lácteas como leche de almendra o coco. Sin embargo, la textura y el sabor pueden variar, por lo que podrían ser necesarios ajustes en el tiempo de cocción y los ingredientes.
¿Qué puedo usar en lugar de jaggery en el mishti doi?
Si no tienes jaggery, puedes sustituirlo por azúcar moreno o azúcar regular. Ten en cuenta que usar azúcar moreno dará un sabor ligeramente diferente, pero seguirá siendo delicioso.
¿Cómo puedo saber si mi mishti doi está bien cuajado?
Tu mishti doi está cuajado cuando tiene una textura firme y no se mueve al agitar suavemente la olla. El tiempo de cuajado puede variar según el clima, pero generalmente toma unas 8-9 horas. Después de cuajar, refrigéralo un par de horas antes de servir.
¿Con qué acompañamientos puedo servir el mishti doi?
El mishti doi combina maravillosamente con una variedad de aperitivos y postres indios. Puedes servirlo junto a bocadillos picantes como samosas o pakoras, o disfrutarlo con frutas frescas como mango o bayas para un contraste refrescante.
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