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La sabzi de aloo y methi es un plato clásico del norte de la India preparado con hojas frescas de fenogreco (methi) y papas, cocinado como se hace en muchos hogares indios. Esta receta estilo punjabí combina el ligero amargor del methi, las papas suaves, especias comunes y un delicioso sabor agridulce y picante aportado por el yogur, que equilibra todo maravillosamente. Cocinado en aceite de mostaza con jengibre, ajo, cebolla y tomate, esta sabzi...
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Lava las hojas de fenogreco cuidadosamente para eliminar la suciedad. Escúrrelas bien, pícalas finamente y reserva.
Pela, lava y corta las papas en cubos o mitades. Reserva.
Calienta el aceite de mostaza en un kadhai (wok) a fuego medio-alto hasta que comience a humear ligeramente. Reduce el fuego.
Añade las semillas de comino, semillas de mostaza y hing. Deja que chisporroteen unos segundos.
Agrega el jengibre, ajo y chiles verdes. Sofríe hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
Añade las cebollas y cocina hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Agrega los tomates rallados y cocina hasta que estén suaves y el aceite comience a separarse. Baja el fuego, añade el yogur batido y mezcla bien. Cocina por 1-2 minutos.
Añade cúrcuma, coriandro en polvo, chile en polvo Kashmiri y sal. Vierte agua, mezcla y cocina por 2-3 minutos hasta que el masala libere aceite.
Añade las papas en cubos, mezcla bien, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, revolviendo una vez.
Añade las hojas de methi picadas y mezcla suavemente. Tapa y cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y el methi esté cocido.
Revisa la sazón, espolvorea garam masala si lo usas, mezcla y apaga el fuego.
Sirve caliente con roti, paratha o arroz blanco. Combina perfectamente con un simple dal y un tazón de yogur.
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El aceite de mostaza aporta un auténtico sabor punjabí, pero puedes usar cualquier aceite neutro.
Elige hojas de methi frescas y de color verde brillante para obtener el mejor sabor y textura.
Para reducir el amargor, remoja el methi en agua con sal durante 10–15 minutos, luego enjuaga y exprime suavemente.
Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu preferencia de picante.
Añade una pequeña cucharada de ghee al final para mayor riqueza.
¿Por qué la sabzi de aloo y methi sabe amarga?
Las hojas frescas de methi son naturalmente amargas. Para reducir esto, espolvorea sal sobre el methi picado, déjalo reposar 10 minutos y luego exprime el exceso de humedad antes de cocinar.
¿Puedo hacer sabzi de aloo y methi sin aceite de mostaza?
Sí. Usa cualquier aceite de cocina regular, aunque el aceite de mostaza aporta un sabor distintivo. Siempre caliéntalo bien para eliminar su sabor crudo.
¿Puedo omitir el yogur en esta receta?
Sí. El yogur aporta un toque ácido y equilibra el amargor, pero la sabzi sabe bien incluso sin él.
¿Cómo sé cuándo el methi está bien cocido?
El methi debe encogerse, volverse verde oscuro y perder su aroma crudo. Evita cocinarlo en exceso para preservar su sabor.
¿Puedo usar methi congelado en lugar de fresco?
Sí. Descongélalo completamente y exprime el exceso de agua antes de añadirlo. El methi congelado suele ser menos amargo.
