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La sabzi de aloo y methi es un plato clásico del norte de la India elaborado con hojas frescas de fenogreco (methi) y papas, cocinado como se hace en muchos hogares indios. Esta receta al estilo punjabi combina el ligero amargor del methi, las papas suaves, especias comunes y un delicioso sabor picante y ácido del yogur, que equilibra todo maravillosamente. Cocinado en aceite de mostaza con jengibre, ajo, cebolla y tomate, esta sabzi casera...
Lava las hojas de fenogreco cuidadosamente para eliminar la suciedad. Escurre bien, pica finamente y reserva.
Pela, lava y corta las papas en cubos o mitades. Reserva.
Calienta el aceite de mostaza en un kadhai (wok) a fuego medio-alto hasta que comience a humear ligeramente. Reduce el fuego.
Añade semillas de comino, semillas de mostaza y hing. Deja que chisporroteen unos segundos.
Añade jengibre, ajo y chiles verdes. Sofríe hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
Añade las cebollas y cocina hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Añade los tomates rallados y cocina hasta que estén suaves y el aceite comience a separarse. Baja el fuego, añade el yogur batido y mezcla bien. Cocina durante 1-2 minutos.
Añade cúrcuma, coriandro en polvo, chile en polvo Kashmiri y sal. Vierte agua, mezcla y cocina durante 2-3 minutos hasta que el masala libere aceite.
Añade las papas en cubos, mezcla bien, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, removiendo una vez.
Añade las hojas de methi picadas y mezcla suavemente. Tapa y cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y el methi esté cocido.
Revisa el sazón, espolvorea garam masala si lo usas, mezcla y apaga el fuego.
Sirve caliente con roti, paratha o arroz blanco. Combina perfectamente con un simple dal y un tazón de yogur.
El aceite de mostaza aporta un sabor auténtico punjabi, pero se puede usar cualquier aceite neutro.
Elige hojas de methi frescas y de color verde brillante para obtener el mejor sabor y textura.
Para reducir el amargor, remoja el methi en agua con sal durante 10–15 minutos, luego enjuaga y exprime suavemente.
Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu preferencia de picante.
Añade una pequeña cucharada de ghee al final para mayor riqueza.
¿Por qué sabe amargo el aloo methi?
Las hojas frescas de methi son naturalmente amargas. Para reducir esto, espolvorea sal sobre el methi picado, déjalo reposar 10 minutos y luego exprime el exceso de humedad antes de cocinar.
¿Puedo hacer aloo methi sin aceite de mostaza?
Sí. Usa cualquier aceite de cocina regular, aunque el aceite de mostaza aporta un sabor distintivo. Siempre caliéntalo bien para eliminar el sabor crudo.
¿Puedo omitir el yogur en esta receta?
Sí. El yogur aporta un toque ácido y equilibra el amargor, pero la sabzi sabe bien incluso sin él.
¿Cómo sé cuándo el methi está bien cocido?
El methi debe reducirse, volverse verde oscuro y perder su aroma crudo. Evita sobrecocinar para preservar el sabor.
¿Puedo usar methi congelado en lugar de fresco?
Sí. Descongélalo completamente y exprime el exceso de agua antes de añadirlo. El methi congelado suele ser menos amargo.
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