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Un delicioso desayuno del sur de la India hecho con una masa fermentada de arroz y lentejas, relleno de un puré de papas especiado.
Remoja el arroz y el urad dal en agua durante al menos 4 horas.
Escurre el agua y licúa el arroz y el urad dal con un poco de agua hasta obtener una masa suave.
Añade sal a la masa y deja fermentar durante la noche.
Hierve las papas hasta que estén suaves, luego pélalas y hazlas puré.
En una sartén, calienta el aceite y añade las semillas de mostaza y de comino.
Cuando empiecen a chisporrotear, añade la cebolla picada y los chiles verdes, y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida.
Agrega la cúrcuma en polvo y la sal, luego mezcla con el puré de papas.
Incorpora las hojas de cilantro picadas y retira del fuego.
Calienta una sartén antiadherente y vierte un cucharón de masa para dosa, extendiéndola en un movimiento circular.
Cocina hasta que los bordes comiencen a levantarse y la base esté dorada.
Coloca una porción del relleno de papa en el centro y dobla la dosa sobre él.
Sirve caliente con chutney o sambar.
Asegúrate de que la masa esté bien fermentada para obtener una dosa crujiente.
Puedes añadir otras verduras al relleno de papa para darle más sabor.
Usa una sartén de hierro fundido para mejor retención de calor y mayor crujiente.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer masala dosa?
Para hacer masala dosa, comienza remojando 2 tazas de arroz y 1 taza de urad dal en agua durante al menos 4 horas. Escurre y licúa con un poco de agua para crear una masa suave. Añade 1 cdita de sal y deja fermentar durante la noche. Para el relleno, hierve y haz puré de 4 papas medianas, luego sofríe semillas de mostaza, semillas de comino, cebolla picada y chiles verdes en aceite. Mezcla con cúrcuma, sal y las papas, junto con hojas de cilantro picadas. Finalmente, cocina la masa en una sartén antiadherente, añade el relleno de papa y sirve caliente con chutney o sambar.
¿Es el masala dosa apto para una dieta sin gluten?
Sí, el masala dosa es naturalmente sin gluten, ya que está hecho de arroz y urad dal, que no contienen gluten. Esto lo convierte en una excelente opción para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. Solo asegúrate de que los acompañamientos, como el chutney o el sambar, también sean libres de gluten.
¿Qué puedo usar como sustituto del urad dal en el masala dosa?
Si no tienes urad dal, puedes sustituirlo con frijoles mungo partidos (moong dal) o incluso usar una combinación de otras lentejas como lentejas rojas. Sin embargo, ten en cuenta que la textura y el sabor pueden variar ligeramente. Para mejores resultados, trata de usar urad dal si es posible.
¿Cómo debo almacenar el masala dosa sobrante?
Para almacenar el masala dosa sobrante, déjalo enfriar completamente y luego colócalo en un recipiente hermético. Se puede refrigerar hasta por 2-3 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo en una sartén antiadherente o en el microondas hasta que esté caliente. Para mejores resultados, sírvelo con chutney o sambar fresco.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos para servir con masala dosa?
El masala dosa combina maravillosamente con chutney de coco, chutney de tomate o sambar, que es un guiso de verduras con lentejas. También puedes servirlo con encurtidos o yogur para añadir más sabor. Estos acompañamientos realzan el sabor y hacen que la experiencia del desayuno del sur de la India sea completa.
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