Postre de mango con perlas de tapioca y bolitas de arroz glutinoso

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua a fuego medio-alto. Agrega la tapioca. Usa fuego alto para que vuelva a hervir y luego reduce a fuego medio, manteniendo el agua hirviendo durante todo el proceso. Remueve varias veces para asegurarte de que las perlas no se peguen al fondo.

Cocina durante 10 minutos, tapa la olla y deja reposar de 15 a 20 minutos. Verifica si las perlas están completamente transparentes. En la mayoría de los casos, deberían estar bien cocidas y transparentes. Si no, continúa cocinando a fuego alto durante unos minutos más hasta que estén listas.

1. Coloca la tapioca cocida en un colador y enjuágala varias veces con agua fría para eliminar el almidón, luego sumérgela en agua con hielo.

1. Pela y quita el hueso del mango, córtalo en cubos, reserva un tercio para decorar y tritura el resto junto con el jugo de naranja usando una batidora de mano o una licuadora.

1. Añade un poco de agua a la harina de arroz glutinoso en un bol, mezcla con palillos o una espátula de goma unas cuantas veces hasta formar grumos, y luego usa las manos para amasar la mezcla hasta obtener una masa suave. Divide la masa en pequeñas porciones y forma bolitas del tamaño que prefieras.

1. Vierte 2 tazas de agua en la olla, llévala a ebullición, luego agrega las bolitas de arroz glutinoso y remueve para evitar que se peguen al fondo. Cocina las bolitas hasta que comiencen a flotar en la superficie. Sácalas y colócalas en agua fría para remojar.

1. Prepara 2 tazones grandes, divide el puré de mango entre los tazones, agrega los trozos de mango reservados, las bolitas de arroz, la tapioca y vierte la leche de coco. ¡Disfruta!