El pescado asado con ghee estilo Mangalore es un manjar costero rico, picante y aromático originario de Mangaluru (Mangalore), Karnataka. Este plato se caracteriza por su color rojo intenso, su sabor ácido y picante, y el inconfundible aroma del ghee (mantequilla clarificada). Originario del famoso Shetty Lunch Home de Kundapur, se ha convertido en un clásico de la cocina mangaloreña. Aunque las versiones con pollo y camarones son populares, el pescado asado con ghee ofrece...
Limpia y seca los trozos de pescado.
Mezcla el pescado con sal.
Déjalo marinar durante 15–20 minutos.
Remoja los chiles rojos Kashmiri, chiles rojos Guntur, semillas de comino, semillas de fenogreco y granos de pimienta durante 3-4 horas.
Transfiere a una licuadora, añade dientes de ajo, jengibre, pulpa de tamarindo, sal y un poco de agua.
Muele hasta obtener una pasta suave y espesa. Esta será tu masala de ghee.
Calienta 2 cda de ghee en una sartén plana o tawa.
Fríe los trozos de pescado marinado a fuego medio durante 2-3 minutos.
Coloca el pescado a un lado de la sartén.
En el otro lado de la misma sartén, añade 2 cda más de ghee.
Añade la pasta de masala y la panela. Fríe a fuego bajo-medio.
Revuelve continuamente hasta que desaparezca el olor crudo y la masala comience a soltar ghee por los lados.
Mezcla el pescado con la masala.
Cubre cada trozo bien con la pasta espesa de masala.
Déjalo cocinar hasta que el pescado esté bien cocido a fuego bajo para que los sabores se integren. La consistencia debe ser semi-espesa, no líquida.
Finalmente, añade un cubo de mantequilla antes de terminar para darle más riqueza.
Decora con hojas frescas de curry.
Sirve caliente con neer dosa, arroz hervido o parotta.
El pez sierra, el atún o el pomfret son ideales para esta receta.
Los chiles Byadgi aportan un color rojo intenso y menos picante; los chiles Guntur son más picantes. Puedes combinar ambos.
Siempre utiliza ghee de vaca puro: define el sabor del plato.
La masala debe ser semi-espesa y adherirse al pescado, no líquida.
¿Qué tipo de pescado es mejor para el pescado asado con ghee estilo Mangalore?
El pez sierra, el atún, el pomfret o la caballa son las mejores opciones para esta receta debido a su textura firme y su capacidad para absorber los sabores de la masala.
¿Puedo ajustar el nivel de picante?
Sí, puedes ajustar el nivel de picante variando la cantidad de chiles Guntur (más picantes) y chiles Kashmiri (menos picantes, más color).
¿Con qué puedo servir el pescado asado con ghee estilo Mangalore?
Este plato combina bien con neer dosa, arroz rojo hervido, appam o chapati.
¿Puedo usar aceite en lugar de ghee?
El ghee es esencial para lograr el sabor auténtico de este plato, pero puedes usar aceite como sustituto si es necesario.
¿Cómo puedo asegurar que la masala se adhiera al pescado?
Cocina la masala hasta que espese y suelte ghee por los lados. Asegúrate de que el pescado esté bien cubierto y cocido a fuego bajo para que los sabores se integren.
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