El aluche phadpad o aluchi patal bhaji tiene un sabor distintivo que equilibra las hojas terrosas de colocasia con la dulzura del jaggery y el toque ácido del tamarindo. Esta combinación única de sabores lo convierte en un plato querido en los hogares maharashtrianos.
Lava las hojas de arbi (hojas de colocasia) y reserva. Aplica aceite en las palmas de las manos, ya que las hojas liberan oxalato que causa picazón si no se aplica. Luego, enrolla las hojas juntas y pícalas finamente. Pica los tallos tiernos. Evita los tallos gruesos, ya que son amargos.
En una olla a presión, añade chana dal, cacahuetes, agua, hojas de arbi picadas y sus tallos. Luego agrega sal y cúrcuma. Mezcla bien y cocina a presión durante 4-5 silbidos. Despresuriza y bate con un batidor de madera.
En un wok o sartén, calienta aceite de cacahuete y añade semillas de mostaza, semillas de comino y asafétida. Fríe ajo triturado y chiles verdes.
Añade las especias mencionadas y rápidamente incorpora el dal cocido.
Vierte la mezcla de tamarindo remojado y un trozo de jaggery. Mezcla bien y cocina durante 10 minutos. Una vez que la consistencia sea lo suficientemente espesa, apaga el fuego.
Ajusta la sal si es necesario. Decora con hojas de cilantro. El delicioso aluche phadpad está listo para servir con bhakri, arroz o chapati.
Selecciona hojas de colocasia frescas y tiernas para este plato. Las hojas más viejas pueden causar una picazón fuerte y desagradable debido a los oxalatos. Las hojas tiernas se cocinan más rápido y tienen mejor sabor.
Las hojas de colocasia pueden causar una ligera picazón en los dedos debido a su contenido de oxalatos. Aplica aceite en las palmas y frótalas para evitar este efecto secundario.
El aluche phadpad debe tener una textura semiseca, no demasiado líquida. Asegúrate de no agregar demasiada agua al cocinar. Si la mezcla está demasiado húmeda, cocina sin tapa para que el agua se evapore.
Deja reposar el plato durante 10-15 minutos después de cocinar. Esto ayuda a que los sabores se mezclen mejor, haciendo el plato más sabroso.
¿Cómo preparo el aluche phadpad usando hojas de colocasia?
Para preparar aluche phadpad, comienza lavando bien las hojas de colocasia y aplicando aceite en tus palmas para evitar la picazón causada por los oxalatos. Enrolla las hojas juntas y pícalas finamente, incluyendo los tallos tiernos. En una olla a presión, combina chana dal, cacahuetes, agua, hojas de arbi picadas, sal y cúrcuma. Cocina a presión durante 4-5 silbidos, luego bate la mezcla con un batidor de madera. Finalmente, saltea especias en aceite de cacahuete, añade la mezcla cocida, pulpa de tamarindo y jaggery, y cocina hasta que espese.
¿Es el aluche phadpad apto para una dieta vegana?
Sí, el aluche phadpad es apto para una dieta vegana, ya que no contiene productos de origen animal. El plato está hecho principalmente de ingredientes vegetales como hojas de colocasia, chana dal, cacahuetes y especias, lo que lo convierte en una opción deliciosa y nutritiva para veganos.
¿Qué puedo usar como sustituto del jaggery en el aluche phadpad?
Si no tienes jaggery, puedes sustituirlo por azúcar moreno o azúcar de coco para obtener un dulzor similar. Ten en cuenta que el sabor puede variar ligeramente, pero estas alternativas aún proporcionarán la dulzura necesaria para equilibrar el plato.
¿Cómo debo almacenar el aluche phadpad sobrante?
Para almacenar el aluche phadpad sobrante, deja que se enfríe completamente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Al recalentar, añade un poco de agua para mantener la consistencia y caliéntalo en la estufa o en el microondas.
¿Qué platos combinan bien con el aluche phadpad?
El aluche phadpad combina maravillosamente con bhakri, arroz o chapati. También puedes servirlo junto con un poco de yogur o una ensalada fresca para complementar los sabores y añadir un elemento refrescante a tu comida.
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