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Disfruta de este lujoso y sabroso risotto de langosta. El arroz Arborio cremoso combina perfectamente con la carne tierna de langosta pochada, infusionada con estragón y realzada con ralladura de limón. Este plato es ideal para una ocasión especial o cuando quieras darte un capricho indulgente.
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Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y los puerros en rodajas, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes.
Añade el arroz Arborio a la sartén y remueve bien para cubrir los granos con la mezcla de aceite y mantequilla. Tuesta el arroz durante 1-2 minutos, removiendo con frecuencia.
Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el vino.
Comienza a añadir el caldo de pollo, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y dejando que el líquido se absorba antes de añadir más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cremoso y cocido al dente, lo que tomará unos 18-20 minutos.
Mientras se cocina el risotto, pocha la carne de langosta en ghee con el estragón seco hasta que esté tierna e infusionada con sabor. Reserva.
Una vez que el risotto esté listo, incorpora la cucharada restante de mantequilla y la ralladura de limón. Mezcla suavemente la carne de langosta pochada.
Si lo deseas, termina el plato con un chorrito de jugo de limón fresco y una cucharada de mascarpone para mayor cremosidad.
Sirve de inmediato, decorado con más ralladura de limón si lo deseas.
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Usa caldo de pollo caliente para mantener la temperatura de cocción del risotto y asegurar una cocción uniforme.
Remueve el risotto constantemente para liberar el almidón del arroz, lo que le da su textura cremosa.
Pocha la carne de langosta suavemente para evitar que se cocine en exceso y se mantenga tierna.
Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto antes de servir.
Para un sabor más rico, puedes sustituir el ghee por mantequilla al pochar la carne de langosta.
¿Puedo usar otro tipo de arroz para el risotto?
Se recomienda el arroz Arborio para el risotto debido a su alto contenido de almidón, que crea la textura cremosa. También se pueden usar otras variedades de arroz de grano corto como Carnaroli o Vialone Nano.
¿Puedo sustituir la langosta por otro marisco?
Sí, puedes usar camarones, vieiras o carne de cangrejo como sustitutos de la langosta en esta receta.
¿Qué tipo de vino blanco debo usar?
Un vino blanco seco como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio o Chardonnay funciona bien para el risotto.
¿Puedo preparar este risotto con antelación?
El risotto se sirve mejor fresco, ya que su textura puede cambiar al recalentarlo. Si es necesario, puedes cocinarlo parcialmente y terminarlo justo antes de servir.
¿Es necesario el mascarpone para la receta?
El mascarpone es opcional, pero añade una cremosidad y riqueza extra al plato. Puedes omitirlo o sustituirlo por una pequeña cantidad de queso crema.
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