Tikda de harina de kuttu (tukda tradicional punjabí)

Para hacer tikda de harina de kuttu, comienza mezclando 1 taza de harina de trigo sarraceno con rábano rallado, papas hervidas y machacadas, jengibre rallado, chiles verdes picados, hojas de cilantro, sal, pimienta roja en polvo y semillas de comino. Amasa la mezcla hasta obtener una masa suave, agregando agua solo si es necesario. Forma roti redondos con las manos o usando papel manteca. Cocina en un tava caliente con aceite de cacahuete o ghee hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.

Sí, el tikda de harina de kuttu es una excelente opción para dietas sin gluten, ya que está hecho con harina de trigo sarraceno, que es naturalmente libre de gluten. Esto lo convierte en un plato perfecto para quienes son celíacos o tienen sensibilidad al gluten, especialmente durante períodos de ayuno como Navratri.

Si no tienes harina de trigo sarraceno, puedes sustituirla con otras harinas sin gluten como la harina de mijo o la harina de amaranto. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor y la textura pueden variar ligeramente. Para una opción con gluten, podrías usar harina de trigo integral, pero esto no sería adecuado para el ayuno.

Para almacenar el tikda de harina de kuttu sobrante, déjalo enfriar completamente y luego colócalo en un recipiente hermético. Se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlo, simplemente caliéntalo en un tava o en el microondas hasta que esté bien caliente.

El tikda de harina de kuttu combina maravillosamente con yogur o raita para un contraste refrescante. También puedes servirlo con un poco de chutney verde o encurtidos para realzar los sabores. Para una comida completa, considera añadir una ensalada sencilla o algunas verduras salteadas.