Aprende a preparar el curry especial de carne de Bengala. Su nombre es Kosha Mangsho. Este curry con salsa espesa y los intensos sabores del cordero es un favorito en todos los hogares bengalíes. Un poco elevado en el nivel de especias, esta receta de Kosha Mangsho o curry de cordero estilo bengalí se puede servir con la tradicional y crujiente luchi bengalí o con una porción del delicioso mishti pulao bengalí.
Calienta el aceite de mostaza en un wok de fondo grueso a fuego alto durante 2 minutos.
Añade las semillas de comino, la rama de canela, el cardamomo y los clavos. Cocina durante 10-15 segundos.
Agrega las cebollas picadas y sofríe a fuego medio durante 7-8 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Condimenta con sal, pimienta roja en polvo, cúrcuma y pasta de ajo y jengibre. Sofríe durante 8-10 minutos con una taza de agua hasta que suelte el aceite.
Añade los trozos de cordero junto con su grasa. Mezcla bien durante 2-3 minutos a fuego medio. Cubre el wok durante unos minutos a fuego alto.
Destapa el wok y cocina el cordero removiendo a fuego alto durante 5-10 minutos.
Añade el yogur, el jugo de limón y las hojas de cilantro picadas. Cocina removiendo durante unos minutos.
Transfiere la carne junto con su salsa a una olla a presión. Vierte unos 700 ml de agua y rocía agua de kewda. Mezcla bien, cierra la tapa y cocina hasta 4 silbidos.
Apaga la estufa, deja que la presión se libere naturalmente y sirve adornado con anacardos picados.
Asegúrate de calentar bien el aceite de mostaza para eliminar su olor crudo.
Usa cordero fresco para obtener el mejor sabor y textura.
Ajusta el nivel de especias según tu preferencia reduciendo o aumentando la pimienta roja en polvo.
El agua de kewda es opcional, pero aporta un aroma único al plato.
Sirve con luchi bengalí o mishti pulao para una experiencia auténtica.
¿Puedo usar otro tipo de aceite en lugar de aceite de mostaza?
El aceite de mostaza es tradicional para esta receta, pero puedes usar aceite refinado si es necesario. Sin embargo, el sabor será diferente.
¿Qué tipo de carne es mejor para Kosha Mangsho?
Tradicionalmente se usa carne de cabra con hueso para Kosha Mangsho, pero el cordero puede ser una alternativa.
¿Es necesario usar agua de kewda?
No, el agua de kewda es opcional. Aporta aroma, pero se puede omitir si no está disponible.
¿Puedo preparar este plato sin una olla a presión?
Sí, puedes cocinarlo en una olla de fondo grueso, pero tomará más tiempo para que la carne se ablande.
¿Con qué puedo servir Kosha Mangsho?
Combina bien con luchi bengalí, mishti pulao o arroz blanco al vapor.
Hi. I am Ravi Sisodiya. I love eating and cooking Indian Recipes. I specialize in Indian Non-Veg Recipes. Come hang out with me and be a part of the largest network to learn and cook a variety of dishes. A gourmet myself with over 25 years of cooking experience. I wish to spread recipes of Non-Vegetarian Cuisine to my viewers. Especially Chicken, Mutton, and Fish recipes. I will also cover recipes from various regions in India. Will bring before you non-veg recipes from the kitchens of royal people.
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