El Kare-Kare es un estofado tradicional filipino de rabo de res conocido por su rica y cremosa salsa de maní.
Para otra versión, también puedes usar cerdo crujiente para quienes necesitan menos tiempo de cocción.
En una olla grande, hierve el rabo de res y los callos en agua durante unos 5-10 minutos. Escurre y enjuaga para eliminar las impurezas.
En la misma olla, añade el rabo de res y los callos junto con el caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 2-3 horas). Retira la espuma que se forme en la superficie.
En una sartén aparte, calienta aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y translúcidos.
En un bol, mezcla la mantequilla de maní con la harina de arroz y aproximadamente 1 taza del caldo de res hasta que esté suave. Añade esta mezcla a la cebolla y el ajo sofritos, y cocina durante otros 5 minutos, revolviendo para evitar grumos.
Una vez que el rabo de res esté tierno, agrega la salsa de maní a la olla con el rabo de res. Añade más caldo de res si es necesario para lograr la consistencia deseada. Cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
Añade la berenjena, el corazón de plátano y las judías verdes. Cocina hasta que las verduras estén tiernas pero aún vibrantes y crujientes.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente con bagoong al lado y arroz al vapor.
¿Cómo puedo hacer Kare-Kare con cerdo crujiente en lugar de rabo de res?
Para hacer Kare-Kare con cerdo crujiente, simplemente sustituye el rabo de res por cerdo crujiente ya cocido. Sigue el mismo proceso de cocción, pero reduce el tiempo de cocción ya que el cerdo está listo. Añade el cerdo crujiente a la mezcla de salsa de maní justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes del Kare-Kare?
Si no tienes rabo de res, puedes usar osobuco o incluso pollo para una versión más rápida. Para las verduras, el corazón de plátano puede ser reemplazado por yaca, y si no encuentras harina de arroz, la maicena funciona bien como espesante. Siéntete libre de ajustar las verduras según lo que esté en temporada o disponible.
¿Cómo debo almacenar el Kare-Kare sobrante?
Para almacenar el Kare-Kare sobrante, déjalo enfriar completamente antes de transferirlo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlo hasta por 3 meses. Al recalentar, añade un poco de caldo de res para restaurar la consistencia de la salsa.
¿Qué puedo servir con Kare-Kare para mejorar la comida?
El Kare-Kare se sirve tradicionalmente con arroz al vapor y bagoong (pasta de camarones fermentados) al lado. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca o verduras encurtidas para equilibrar la riqueza de la salsa de maní.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar el Kare-Kare de principio a fin?
El tiempo total de cocción del Kare-Kare puede variar, pero calcula unas 2-3 horas para cocinar el rabo de res hasta que esté tierno, más 30 minutos adicionales para preparar la salsa de maní y cocinar las verduras. En total, deberías planear alrededor de 3-4 horas para preparar este delicioso estofado.
I grew up in the mountainous Cordilleran region, who loves to eat, explore and recreate recipes with available ingredients. I am a Teacher by profession and also a business degree graduate who is hoping to make business with recreated foods. Let's enjoy the food from different cultures of the Philippines.
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