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El Kare-Kare es un estofado tradicional filipino de rabo de buey conocido por su rica y cremosa salsa de maní.
Para otra versión, también puedes usar cerdo crujiente para quienes necesitan menos tiempo de cocción.
En una olla grande, hierve el rabo de buey y los callos en agua durante unos 5-10 minutos. Escurre y enjuaga para eliminar las impurezas.
En la misma olla, agrega el rabo de buey y los callos junto con el caldo de res. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 2-3 horas). Retira la espuma que se forme en la superficie.
En una sartén aparte, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y translúcidos.
En un bol, mezcla la mantequilla de maní con la harina de arroz y aproximadamente 1 taza del caldo de res hasta que quede suave. Agrega esta mezcla a la sartén con la cebolla y el ajo sofritos, y cocina durante otros 5 minutos, removiendo para evitar grumos.
Una vez que el rabo de buey esté tierno, transfiere la salsa de maní a la olla con el rabo de buey. Agrega más caldo de res si es necesario para lograr la consistencia deseada. Cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
Agrega la berenjena, la flor de plátano y las judías verdes. Cocina hasta que las verduras estén tiernas pero aún vibrantes y crujientes.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente con bagoong al lado y arroz al vapor.
¿Cómo puedo hacer Kare-Kare con cerdo crujiente en lugar de rabo de buey?
Para hacer Kare-Kare con cerdo crujiente, simplemente sustituye el rabo de buey por cerdo crujiente ya cocido. Sigue el mismo proceso de cocción, pero reduce el tiempo de cocción a fuego lento ya que el cerdo ya está cocido. Agrega el cerdo crujiente a la mezcla de salsa de maní justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
¿Cuáles son buenos sustitutos para los ingredientes del Kare-Kare?
Si no tienes rabo de buey, puedes usar jarrete de res o incluso pollo para una versión más rápida. Para las verduras, la flor de plátano se puede reemplazar con yaca, y si no encuentras harina de arroz, la maicena funciona bien como espesante. Siéntete libre de ajustar las verduras según lo que esté de temporada o disponible.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Kare-Kare?
Para almacenar las sobras de Kare-Kare, déjalo enfriar completamente antes de transferirlo a un recipiente hermético. Se puede refrigerar hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlo hasta por 3 meses. Al recalentar, agrega un poco de caldo de res para restaurar la consistencia de la salsa.
¿Qué puedo servir con Kare-Kare para mejorar la comida?
El Kare-Kare se sirve tradicionalmente con arroz al vapor y bagoong (pasta de camarones fermentada) al lado. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca o verduras encurtidas para equilibrar la riqueza de la salsa de maní.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar Kare-Kare de principio a fin?
El tiempo total de cocción para el Kare-Kare puede variar, pero calcula aproximadamente 2-3 horas para cocinar a fuego lento el rabo de buey hasta que esté tierno, más 30 minutos adicionales para preparar la salsa de maní y cocinar las verduras. En total, deberías planificar entre 3-4 horas para preparar este delicioso estofado.
I grew up in the mountainous Cordilleran region, who loves to eat, explore and recreate recipes with available ingredients. I am a Teacher by profession and also a business degree graduate who is hoping to make business with recreated foods. Let's enjoy the food from different cultures of the Philippines.
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