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El kare-kare es un guiso tradicional filipino de rabo de res conocido por su rica y cremosa salsa de maní.
En una olla grande, hierve el rabo de res y los callos en agua durante unos 5-10 minutos. Escurre y enjuaga. Esto ayuda a eliminar las impurezas.
En la misma olla, añade el rabo de res y los callos junto con el caldo de res. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 2-3 horas). Retira la espuma que se forme en la superficie.
En una sartén aparte, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y translúcidos.
En un tazón, mezcla la mantequilla de maní con la harina de arroz y aproximadamente 1 taza de caldo de res hasta que quede suave. Agrega esta mezcla a la cebolla y el ajo sofritos, y cocina por otros 5 minutos, revolviendo para evitar grumos.
Una vez que el rabo de res esté tierno, transfiere la salsa de maní a la olla con el rabo de res. Añade más caldo de res si es necesario para lograr la consistencia deseada. Cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
Agrega la berenjena, el corazón de plátano y los ejotes. Cocina hasta que las verduras estén tiernas pero aún vibrantes y crujientes.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente con bagoong al lado y arroz al vapor.
Cuanto más tiempo cocines a fuego lento el rabo de res, más tierno quedará.
Ajusta el grosor de la salsa añadiendo más o menos caldo de res.
También puedes añadir otras verduras como repollo o bok choy según tu preferencia.
¿Cómo puedo hacer kare-kare con chambarete de res en lugar de rabo de res?
Puedes sustituir fácilmente el rabo de res por chambarete de res en el kare-kare. Simplemente sigue el mismo proceso de cocción: hierve el chambarete durante 5-10 minutos, luego cocina a fuego lento en caldo de res hasta que esté tierno, lo cual puede tomar unas 2-3 horas. La rica salsa de maní complementará el chambarete tan bien como el rabo de res.
¿Cuáles son algunos buenos sustitutos de verduras para el kare-kare?
Si no encuentras corazón de plátano, puedes usar yaca como sustituto. Para la berenjena y los ejotes, puedes usar calabacín o pimientos para un perfil de sabor diferente. Solo asegúrate de que las verduras que elijas puedan resistir la cocción sin volverse blandas.
¿Cómo puedo almacenar el kare-kare sobrante y cuánto tiempo dura?
Guarda el kare-kare sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. También puedes congelarlo por hasta 3 meses. Al recalentarlo, añade un poco de caldo de res o agua para mantener la consistencia de la salsa.
¿Cuál es la mejor manera de servir el kare-kare?
El kare-kare se sirve tradicionalmente caliente con arroz al vapor y un lado de bagoong (pasta de camarones fermentada). El sabor salado del bagoong complementa perfectamente la rica y cremosa salsa de maní, mejorando el sabor general del plato.
¿Es el kare-kare apto para dietas sin gluten?
Sí, puedes hacer kare-kare sin gluten sustituyendo la harina de arroz por maicena o una mezcla de harina sin gluten. Solo asegúrate de que la mantequilla de maní que uses también sea sin gluten, ya que algunas marcas pueden contener aditivos que incluyen gluten.
