El kare-kare es un guiso tradicional filipino de rabo de res conocido por su rica y cremosa salsa de maní.
En una olla grande, hierve el rabo de res y los callos en agua durante unos 5-10 minutos. Escurre y enjuaga. Esto ayuda a eliminar las impurezas.
En la misma olla, añade el rabo de res y los callos junto con el caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 2-3 horas). Retira la espuma que se forme en la superficie.
En una sartén aparte, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y translúcidos.
En un bol, mezcla la mantequilla de maní con la harina de arroz y aproximadamente 1 taza de caldo de res hasta obtener una mezcla homogénea. Añade esta mezcla a la cebolla y el ajo sofritos, y cocina durante otros 5 minutos, removiendo para evitar grumos.
Una vez que el rabo de res esté tierno, transfiere la salsa de maní a la olla con el rabo de res. Añade más caldo de res si es necesario para lograr la consistencia deseada. Cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
Añade la berenjena, el corazón de plátano y las judías verdes. Cocina hasta que las verduras estén tiernas pero aún vibrantes y crujientes.
Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente con bagoong al lado y arroz al vapor.
Cuanto más tiempo cocines a fuego lento el rabo de res, más tierno quedará.
Ajusta el espesor de la salsa añadiendo más o menos caldo de res.
También puedes añadir otras verduras como repollo o bok choy según tu preferencia.
¿Cómo puedo preparar kare-kare con osobuco en lugar de rabo de res?
Puedes sustituir fácilmente el rabo de res por osobuco en el kare-kare. Simplemente sigue el mismo proceso de cocción: hierve el osobuco durante 5-10 minutos, luego cocina a fuego lento en caldo de res hasta que esté tierno, lo cual puede tomar aproximadamente 2-3 horas. La rica salsa de maní complementará el osobuco tan bien como el rabo de res.
¿Cuáles son buenos sustitutos de verduras para el kare-kare?
Si no encuentras corazón de plátano, puedes usar yaca como sustituto. Para la berenjena y las judías verdes, puedes usar calabacín o pimientos para un perfil de sabor diferente. Solo asegúrate de que las verduras que elijas puedan resistir la cocción sin volverse demasiado blandas.
¿Cómo puedo almacenar el kare-kare sobrante y cuánto tiempo dura?
Guarda el kare-kare sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. También puedes congelarlo por hasta 3 meses. Al recalentar, añade un poco de caldo de res o agua para mantener la consistencia de la salsa.
¿Cuál es la mejor manera de servir el kare-kare?
El kare-kare se sirve tradicionalmente caliente con arroz al vapor y un acompañamiento de bagoong (pasta de camarón fermentada). El sabor salado del bagoong complementa perfectamente la rica y cremosa salsa de maní, realzando el sabor general del plato.
¿Es el kare-kare apto para dietas sin gluten?
Sí, puedes hacer kare-kare sin gluten sustituyendo la harina de arroz por maicena o una mezcla de harina sin gluten. Solo asegúrate de que la mantequilla de maní que uses también sea sin gluten, ya que algunas marcas pueden contener aditivos que incluyen gluten.
