Un verdadero clásico de la cocina argentina, los bizcochitos de grasa son el acompañamiento perfecto para un buen mate durante la merienda o los domingos mientras se mira fútbol. Esta receta tradicional, heredada de mi abuela, es sencilla de preparar con pocos ingredientes. Aunque tradicionalmente se hacen con grasa de pella derretida, algunas variantes utilizan manteca o aceite. Estos bizcochos salados y hojaldrados son un tesoro en las familias argentinas.
En un bol, mezcla la grasa de pella derretida con el agua caliente.
En otro bol, coloca la harina, añade la sal e incorpora la mezcla líquida, combinando sin amasar.
Transfiere la masa a una superficie enharinada y estírala con las manos.
Dobla la masa en tres partes: primero lleva los dos extremos al centro y luego dobla un extremo sobre el otro.
Aplana la masa con las manos y espolvorea nuevamente con harina.
Repite el proceso de doblado dos veces más.
Deja reposar la masa en la heladera durante 30 minutos.
Estira la masa, córtala en pequeños discos, pínchalos con un tenedor y colócalos en bandejas para horno sin engrasar.
Hornea en un horno precalentado a 200°C hasta que estén ligeramente dorados.
Para un sabor más auténtico, utiliza grasa de pella derretida en lugar de manteca o aceite.
Evita amasar demasiado la masa para mantener la textura hojaldrada de los bizcochos.
Dejar reposar la masa en la heladera mejora su textura y facilita su manejo.
Sirve los bizcochitos con mate para una experiencia tradicional argentina.
¿Puedo usar manteca o aceite en lugar de grasa de pella?
Sí, puedes sustituir por manteca derretida o aceite, pero el sabor tradicional se logra con grasa de pella.
¿Cómo puedo guardar los bizcochitos sobrantes?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. También puedes congelarlos para conservarlos por más tiempo.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa y refrigerarla hasta por 24 horas antes de hornear.
¿Cuál es la mejor forma de servir los bizcochitos?
Son ideales para acompañar el mate, pero también combinan bien con café o té como merienda.
¿Puedo hacer estos bizcochitos sin gluten?
Puedes intentar sustituir la harina leudante por una mezcla de harinas sin gluten, aunque la textura puede variar.
