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Navalkol Kismur es un plato tradicional goano sencillo pero lleno de sabor, elaborado con colinabo tierno, coco fresco y especias mínimas. Ligeramente salteado y terminado con coco, este humilde bhaji refleja la belleza de la cocina casera de Goa: estacional, nutritiva y reconfortante.
Retira los tallos y pela la piel del colinabo. Córtalo en cubos pequeños y déjalo en remojo en agua.
Lava y pica finamente las hojas de amaranto rojo (tambdi bhaji).
Calienta el aceite de cocina en una sartén. Sofríe las semillas de mostaza y una pizca de asafoetida.
Agrega el colinabo picado y saltea hasta que se cocine, lo cual tomará alrededor de 5-6 minutos.
Añade el ajo triturado, la cebolla finamente picada y los chiles verdes. Saltea durante 2-3 minutos.
Añade las hojas de amaranto rojo encima sin mezclar. Cubre y deja cocinar a fuego bajo durante 3-4 minutos.
Revisa las hojas mientras se reducen al cocinarse. Añade sal al gusto y mezcla bien.
Cubre con coco rallado y hojas de cilantro. Sirve caliente con arroz con dal y encurtidos.
Asegúrate de cortar el colinabo en trozos pequeños para que se cocine de manera uniforme.
No cocines demasiado las hojas de amaranto rojo para conservar su color vibrante y textura.
Añade la sal al final. Esto evitará que las hojas se vuelvan demasiado blandas, ya que la sal libera agua.
¿Puedo usar otras hojas verdes en lugar de las hojas de amaranto rojo?
Sí, puedes sustituir las hojas de amaranto rojo por espinacas u otras hojas verdes, pero el perfil de sabor puede variar. Para un sabor auténtico goano, se recomienda usar hojas de amaranto rojo.
¿Este plato es vegano?
Sí, este plato es completamente vegano, ya que utiliza únicamente ingredientes de origen vegetal.
¿Puedo omitir el coco rallado?
Aunque el coco rallado aporta un toque y sabor tradicional, puedes omitirlo si no está disponible o si prefieres una versión sin coco.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Este plato combina muy bien con arroz con dal y encurtidos para una comida completa.
¿Cómo puedo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalas antes de servir.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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