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Una receta sencilla para preparar masa de pasta sin gluten y pasta pappardelle.
Coloca la harina y la goma xantana en un bol para mezclar y haz un hueco en el centro. Vierte los huevos en el centro del hueco, luego añade el aceite de oliva y la sal. Mezcla la masa con las manos hasta que esté bien integrada.
Añade agua poco a poco según sea necesario mientras amasas la masa con la palma de la mano. Amasa hasta obtener una bola de masa suave. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar durante 10 minutos.
Prepara un rodillo y espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con un poco de harina. Coloca la bola de masa sobre la superficie enharinada y aplánala con las manos. Comienza a extender la masa hasta que quede lo suficientemente fina para pasarla por el rodillo de la máquina de pasta (aproximadamente 3 mm de grosor). Voltea la masa ocasionalmente para asegurarte de que se mantenga ligeramente enharinada. Corta la hoja de masa en tiras anchas de la mitad del ancho de tu máquina de pasta.
Llena una olla mediana hasta la mitad con agua y llévala a ebullición. Añade un poco de mezcla de aceite de oliva.
Toma una hoja de pasta a la vez y pásala por el rodillo en el ajuste más ancho (#5).
Cambia el ajuste a un tamaño más pequeño y pasa cada hoja nuevamente (#4).
Cambia el rodillo al ajuste final de tu elección (ni muy grueso ni muy fino), luego haz una última pasada de cada hoja (#2).
Corta las tiras de masa a mano en cintas de 5 cm de ancho.
Coloca tu pasta pappardelle en el agua hirviendo rápidamente. Usa una cuchara para removerlas un poco y evitar que se peguen. Hierve durante unos 3–4 minutos, luego retira la pasta del agua y colócala directamente en tu sartén con tu salsa favorita.
Coloca tu sartén a fuego medio, sazona la pasta con sal y pimienta al gusto, y mezcla bien con la salsa. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de la pasta. Cocina todo junto y sirve.
Decora con queso parmesano rallado y algunas hojas de albahaca troceadas.
Asegúrate de que la masa esté suave y bien amasada para lograr la mejor textura.
Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina mientras amasas.
Usa una máquina de pasta para obtener resultados más consistentes.
¿Cómo hago masa para pasta sin gluten desde cero?
Para hacer masa para pasta sin gluten, combina 3 tazas de mezcla de harina sin gluten con 2 cditas de goma xantana en un bol. Haz un hueco en el centro, añade 3 huevos, 3 cdas de aceite de oliva y mezcla hasta integrar. Añade agua poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave. Déjala reposar durante 10 minutos antes de extenderla.
¿Cuáles son algunos buenos sustitutos para los ingredientes de la masa para pasta sin gluten?
Si no tienes goma xantana, puedes sustituirla por goma guar o cáscara de psyllium. Para la mezcla de harina sin gluten, puedes usar una mezcla casera de harina de arroz, harina de tapioca y almidón de papa. Además, si buscas una opción vegana, puedes reemplazar los huevos con una mezcla de linaza o semillas de chía.
¿Cómo debo almacenar la masa para pasta sin gluten que me sobre?
Para almacenar la masa para pasta sin gluten que te sobre, envuélvela bien en papel film y guárdala en el refrigerador hasta por 2 días. Si deseas conservarla por más tiempo, puedes congelarla hasta por 3 meses. Asegúrate de descongelarla en el refrigerador antes de usarla.
¿Qué salsas combinan bien con la pasta pappardelle casera sin gluten?
La pappardelle casera sin gluten combina perfectamente con una variedad de salsas. Considera opciones contundentes como una boloñesa, una cremosa Alfredo o una simple salsa de ajo y aceite de oliva. También puedes probarla con salsa de tomate fresco o un pesto de albahaca para un plato más ligero.
¿Puedo usar una máquina de pasta para extender la masa sin gluten?
Sí, se recomienda usar una máquina de pasta para extender la masa sin gluten. Ayuda a lograr un grosor uniforme, lo cual es crucial para la cocción. Comienza con el ajuste más ancho y ve disminuyendo gradualmente, asegurándote de enharinar ligeramente la masa para evitar que se pegue.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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