Una receta sencilla para preparar masa de pasta sin gluten y pasta pappardelle.
Coloca la harina y la goma xantana en un bol y haz un hueco en el centro. Vierte los huevos en el centro del hueco, luego añade el aceite de oliva y la sal. Mezcla la masa con las manos hasta que esté bien integrada.
Añade agua poco a poco mientras amasas la masa con la palma de la mano. Amasa hasta obtener una bola de masa suave. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar durante 10 minutos.
Prepara un rodillo y espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con un poco de harina. Coloca la bola de masa sobre la superficie enharinada y presiona para aplanarla. Comienza a extender la masa hasta que sea lo suficientemente fina para pasarla por el rodillo de la máquina de pasta (aproximadamente 3 mm de grosor). Voltea la masa ocasionalmente para asegurarte de que permanezca ligeramente enharinada. Corta la hoja de masa en tiras anchas de la mitad del ancho de tu máquina de pasta.
Llena una olla mediana hasta la mitad con agua y llévala a ebullición. Añade un poco de mezcla de aceite de oliva.
Toma una hoja de pasta a la vez y pásala por el rodillo en el ajuste ancho (#5).
Cambia el ajuste a un tamaño más pequeño y pasa cada hoja nuevamente (#4).
Cambia el rodillo al ajuste final de tu elección (ni muy grueso ni muy fino), luego haz una última pasada de cada hoja (#2).
Corta las tiras de masa a mano en cintas de 5 cm de ancho.
Coloca la pasta pappardelle en el agua hirviendo rápidamente. Usa una cuchara para removerlas un poco y evitar que se peguen. Hierve durante unos 3–4 minutos, luego retira la pasta del agua y colócala directamente en tu sartén con tu salsa favorita.
Coloca la sartén a fuego medio, sazona la pasta con sal y pimienta al gusto, y mezcla la pasta con la salsa. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de la pasta al plato. Cocina todo junto y sirve.
Decora con queso parmesano rallado y algunas hojas de albahaca troceadas.
Asegúrate de que la masa esté suave y bien amasada para lograr la mejor textura.
Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina mientras amasas.
Usa una máquina de pasta para obtener resultados más consistentes.
¿Cómo hago masa de pasta sin gluten desde cero?
Para hacer masa de pasta sin gluten, combina 3 tazas de mezcla de harina sin gluten con 2 cucharaditas de goma xantana en un bol. Haz un hueco en el centro, añade 3 huevos, 3 cucharadas de aceite de oliva y mezcla hasta integrar. Añade agua gradualmente mientras amasas hasta obtener una masa suave. Déjala reposar durante 10 minutos antes de extenderla.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes de la masa de pasta sin gluten?
Si no tienes goma xantana, puedes sustituirla por goma guar o cáscara de psyllium. Para la mezcla de harina sin gluten, puedes usar una mezcla casera de harina de arroz, harina de tapioca y almidón de papa. Además, si buscas una opción vegana, puedes reemplazar los huevos con una mezcla de linaza o semillas de chía.
¿Cómo debo almacenar la masa de pasta sin gluten sobrante?
Para almacenar la masa de pasta sin gluten sobrante, envuélvela bien en papel film y guárdala en el refrigerador hasta por 2 días. Si deseas almacenarla por más tiempo, puedes congelar la masa hasta por 3 meses. Asegúrate de descongelarla en el refrigerador antes de usarla.
¿Qué salsas combinan bien con la pasta pappardelle casera sin gluten?
La pasta pappardelle casera sin gluten combina perfectamente con una variedad de salsas. Considera opciones contundentes como un rico ragú boloñés, una cremosa salsa Alfredo o una sencilla salsa de ajo y aceite de oliva. También puedes probarla con salsa de tomate fresca o pesto de albahaca para un plato más ligero.
¿Puedo usar una máquina de pasta para extender la masa de pasta sin gluten?
Sí, usar una máquina de pasta es muy recomendable para extender la masa de pasta sin gluten. Ayuda a lograr un grosor uniforme, lo cual es crucial para la cocción. Comienza con el ajuste más ancho y avanza gradualmente hacia ajustes más finos, asegurándote de que la masa esté ligeramente enharinada para evitar que se pegue.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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