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El menudo de cerdo es un guiso filipino muy querido, cocido a fuego lento en una rica salsa de tomate con cerdo tierno, papas en cubos, zanahorias y pimientos vibrantes. Este plato sustancioso y lleno de sabor es un clásico de la cocina filipina, perfecto para cenas familiares o ocasiones especiales. Nuestra receta incluye hígado de cerdo opcional para un toque tradicional, que realza la profundidad del sabor. Marinar el cerdo asegura su ternura, mientras...
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En un bol, mezcla el cerdo, la salsa de soya y el jugo de calamansi o limón. Marina durante al menos 30 minutos (o mientras preparas los otros ingredientes).
Calienta el aceite en una sartén. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén fragantes y translúcidos.
Añade el cerdo marinado (reserva la marinada) y cocina hasta que esté ligeramente dorado.
Vierte la salsa de tomate, la marinada reservada y el agua o caldo. Añade la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 25–30 minutos o hasta que el cerdo esté tierno.
Añade el hígado de cerdo y cocina durante 5–7 minutos (el hígado se cocina rápido; no lo sobrecocines para que no se vuelva duro).
Agrega las zanahorias, las papas y el azúcar (si lo usas). Cocina a fuego lento hasta que estén suaves, aproximadamente 10–15 minutos.
Añade los pimientos, las rodajas de salchicha (si las usas), los guisantes y las pasas. Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.
Prueba y ajusta con sal y pimienta. Sirve caliente con arroz blanco.
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Si no te gusta el hígado, puedes omitirlo o reemplazarlo con más cerdo o pollo.
Fríe las papas y zanahorias primero para darles textura y evitar que se deshagan.
Las sobras saben aún mejor al día siguiente.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes sustituir el cerdo por tofu o más verduras como champiñones o berenjenas. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Cómo puedo almacenar el menudo de cerdo sobrante?
Deja que el menudo se enfríe completamente, luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Caliéntalo bien antes de servir.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes usar pollo o carne de res como sustituto del cerdo. Ajusta el tiempo de cocción según sea necesario para que la carne esté tierna.
¿Qué es el jugo de calamansi y qué puedo usar en su lugar?
El calamansi es una fruta cítrica pequeña común en Filipinas. Si no puedes encontrarla, puedes usar jugo de limón o una mezcla de limón y lima como sustituto.
¿Puedo congelar el menudo de cerdo?
Sí, puedes congelarlo por hasta 2-3 meses. Asegúrate de que esté completamente frío, luego guárdalo en un recipiente apto para congelador. Descongélalo en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlo.
